中国哪里的腊肉最好吃
https://p8.itc.cn/images01/20220109/7e6f10a86dd742f8906823a64c3066cb.png盐的味道，山风的味道，时间的味道……这些加起来，就是家的味道。腊月已至，西北风开始呼呼吹，冻得蚊虫都躲起来，空气更干燥了。这时，肉可以保存得更久了，但人们想让肥美的肉存得更久一点，便有了腊味在人间。烟熏、火烤、风干……菜市场挂起的香肠渐渐多了起来，漫步老街，头顶的长线也悬着腊肉。https://p5.itc.cn/images01/20220109/01aaa3d352ea4d5998f438d27992e15b.jpeg不免让我想起上周拆开的快递，里面躺着一块腊肉，肥厚、重口，就是一份沉甸甸的礼物。像从家乡寄来，带着浓浓的烟火味。提醒每个在外的游子：年就要到了，老家小柴屋里的火苗在为你跳动。《舌尖上的中国》说：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”中国有太多腊味，你家乡腊肉的年味又是哪一种？https://p1.itc.cn/images01/20220109/935b018c0464456eb424273f4a7139a2.gifhttps://p1.itc.cn/images01/20220109/cf04fb85dda8445b8de422436b0639b9.jpeg大山深处有烟火腊月前后，湘西人就开始杀年猪，制腊肉。把肉一条条切好、粗盐腌渍，挂在火塘上用烟熏。丢些橘皮、茶壳到火塘里，飘起的袅袅白烟有些呛鼻，但熏料的香却绕着房梁，绕着高挂的肉，肉也开始滋滋冒油珠。https://p8.itc.cn/images01/20220109/530bfdacf143472686c3b94d40f59967.jpeghttps://p0.itc.cn/images01/20220109/12e32b8e08794f509d23104be445ef39.jpeg但因为湘西山高谷深，冬天的雾气不断，寒冷又潮湿，所以腊肉需要熏很久。烧好的腊肉看起来总是黑黢黢的，还有一层厚厚的烟渍。湘西腊味好吃，还在于肉有些特别。“麻阳十八怪，猪比狗跑得快”，放养的土猪做成腊肉最好吃，瘦肉紧实，肥肉弹牙。一方火塘，一块腊肉，烟熏火燎的腊肉，从里到外都土里土气，但却是湘西人心头最亲切的年味。https://p7.itc.cn/images01/20220109/9ba2afa210a0414eaf167a41e96ccd9d.gifhttps://p1.itc.cn/images01/20220109/5309106f6f94498883ba157e928d4724.jpeghttps://p7.itc.cn/images01/20220109/0a7c57926b4b4cb191e44a85487321fd.jpeg麻辣麻腊才是家相比湘西腊肉，四川腊味多了一份“麻”。蜀地自古盛产花椒，在类似湖南的烟熏做法之外，麻香是腊味的灵魂。辣椒、香叶、八角、胡椒、花椒细拌，浇上高度白酒，与猪肉混合。搭个熏架，有时候还会放一点柏树枝慢慢烘，只待香肠泛出金色，渐渐变红。https://p0.itc.cn/images01/20220109/b03298d620a64edbbfd2677be6219249.jpeghttps://p8.itc.cn/images01/20220109/46b782fb02e74dcf9fdb9ea4cf0fbc28.jpeg吃“麻辣香肠”的时候，就是当地人的味觉高光时刻。嚼第一块的时候，麻味就开始缠绕舌尖，吃完后整个口腔都麻酥酥的。麻辣、柏香交融在一起，就勾起无数游子的馋虫。在英国读书的四川学生，常常跟安检口斗智斗勇，估算着多少重量不会被没收。哪怕冒着被关进小黑屋的危险，也要藏一点在行李箱里。https://p7.itc.cn/images01/20220109/532aea603bec4674b0d33d7bfa3f071c.gifhttps://p7.itc.cn/images01/20220109/27a34b5a1c244a968d21592bf26052c7.jpeg故乡很甜很温柔腊味也不总是辣和麻，广东人好轻口，做腊肉时，少盐、多糖、多酱油还会放酒，所以腊味吃起来更甜美。腊味煲仔饭是最经典的搭配，揭开饭盖，油光渗入每一粒米饭，香肠滋滋冒着小泡泡，还飘着淡淡酒香，吃起来更有些许甜。https://p8.itc.cn/images01/20220109/ad28e00cc2624e2f9def8ef176b564ff.jpeghttps://p6.itc.cn/images01/20220109/35b66b2e49574f0085066a45bcd7b811.gif东莞腊肠的模样跟别处不一样，肠节扎得紧紧的，一节节香肠变得圆滚滚。有时候牙齿咬不住，还在嘴里窜。这样的口感，简直就在挑逗每个爱腊肠的人。康有为爱腊肠如命，他早年贫寒，买不起腊肠，又实在忍不住馋，所以还悄悄偷邻居家没做好的腊肠。“秋风起，食腊味。”广式腊肠里，尽是温柔的肉香和丰收的酒香。https://p0.itc.cn/images01/20220109/c5a864f7974546899c5639d597ff5fb5.jpeg肉和刀板一样香温婉的江南其实也有粗犷的腊味，金华火腿早已声名在外，但据说最早的火腿在皖南。跟机器加工的金华切片火腿不一样，皖南很多村子还是产手工腊肉。腌制一个月，然后反复暴晒。有人说，这样的腊肉才更香，一切开，刀和砧板都是香的。https://p9.itc.cn/images01/20220109/e721e7426d9a4143a15c35f9b85f404e.jpeghttps://p6.itc.cn/images01/20220109/59795cd25515494d8a571b8b01aee08c.gif这样的香味，从明朝就已开始飘了。大臣胡宗宪曾去歙县拜访老师，师母把家里的腌猪肉平铺于山笋上，放在刀板上一同蒸，而刀板是香樟做的，香味就这样顺着蒸气，沁入肉里。切成薄片后，继续放在刀板上端上桌，香味飘得很远，让胡宗宪味口大开。“刀板香”就这样成了徽州的名菜。肉香，刀板也香，安徽腊味的香，还造了一个境。https://p0.itc.cn/images01/20220109/267c8c6f0ab74fe78b645084ac6b4448.gif酱香深处最难得很多人以为腊味是南方人的专属回忆，那北京人第一个不同意。梁实秋曾拿清酱肉和火腿对比，他说：有些北方人见了火腿就发怵，总觉得没有清酱肉爽口。道地的北方餐馆作菜配料，绝无使用火腿，永远是清酱肉。清酱肉爽口，在于肥瘦相间，更在于“清酱”。清酱是酱缸上的浓汁，腌制过程费工费时，可谓“腌七酱八挂仨月”。反复揉搓猪肉，水气消失后，在缸里充分吸收盐、香料和酱汁。https://p1.itc.cn/images01/20220109/28708404ea29417b897b532f4ebfc941.jpeg但据说，正宗的清酱肉已经失传很多年了，现在的做法还需要真正的行家来判断。如果发现清酱肉的招牌，一定不要放过。毕竟，清酱肉就像北京腊味里的一缕魂，不管是否存在，都绕在旧时的回忆和今日的心头。https://p0.itc.cn/images01/20220109/ccd1be80b39b4da48aec2e2245a3fead.gif搁蒜才是东北味秋林里道斯红肠被很多人认为是最正宗的哈尔滨红肠。从名字看就很国际范儿。“秋林里道斯”其实就是俄语的“哈尔滨红肠”，但最早源于立陶宛。中东铁路修建后，外国人大量进入哈尔滨，也将肉灌制品带来了。欧式包装带来了方便，但是却不够东北味，所以在后来多了一种蒜味红肠。https://p5.itc.cn/images01/20220109/ba10875d360e4f1bbd3b192eac4d2148.jpeghttps://p1.itc.cn/images01/20220109/427c0b05b4604a04b9073feb7712a184.gif记得早些年，坐在绿皮车上的哈尔滨人，一到饭点，就把红肠从包里拿出来。于是，整个车厢都飘着味，烟熏的感觉很正，有点干，偏咸，配上馒头、大列巴和啤酒，一点也不会腻。有些人爱这么浓的味，自然也有人受不了。毕竟货真价实的哈尔滨红肠，一定搁了蒜！https://p3.itc.cn/images01/20220109/aa053bdd5cbd48d597d60e95fe7709d9.gif思念是遥远的春江水很多人以为江西腊味可能跟江西省一样，容易被忽视，但要是吃过了藜蒿炒腊肉，就不会说出这样的话。过年没吃完的腊肉，留一留，等新鲜的藜蒿上市，再和腊肉一起炒。https://p2.itc.cn/images01/20220109/e14366e64efb4c2db72b56b31be3eef9.jpeghttps://p7.itc.cn/images01/20220109/56c9ab4c6972471b8192d31754357c6e.gif许多在外的江西人，一直牵挂着这盘菜。藜蒿喝饱了鄱阳湖的水，柔柔的根系，就像游子，尖尖漂浮着，深根却在泥里。一口脆嫩下去，藜蒿的水分和奇香就在嘴里炸开，腊肉也多了几分清新。汪曾祺也说，吃起来就像坐在河边，闻到新涨的春水的气味。吃着吃着，还会想起水草丰茂的家乡。https://p5.itc.cn/images01/20220109/24e699ea76524b438d26accc91dfccce.jpeg小时候觉得腊肉味道呛人，看起来脏兮兮的，不爱吃。现在觉得腊肉像个农民老头，皮肤黑黢黢的，满脸皱纹，但却老当益壮。历经了时间的沉淀和风干，依然淳朴厚道。在北京生活20多年的陈晓卿，满世界跑了很多地方，吃的美味佳肴不少，能够让他想起来就流口水的，还是小时候回外婆家吃到的腊肉。https://p8.itc.cn/images01/20220109/a89be2c37b7e41d8b850c975c381139e.jpeg想起孔子把“束脩”作为学费。拿十条腊肉送给老师，就表示自己诚恳拜师，一心向学了。那亲人送给我们的腊味，就是穿过了山海，最浓厚的关心和来自故乡的温柔。原来，腊肉是每个中国人的冬日乡愁，离年越近，想念越深。https://p7.itc.cn/images01/20220109/fe64f3816fa442b5ae9ab9a8e5f31d82.jpeg· 致亲爱的家人们 ·腊肉飘香，年味便近了，过了腊八就是年，喜色处处到人间。来源：搜狐
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