“哈尔滨1000万人口，900万人在探店”？
哈尔滨10个网红里，就有8个在探店。”不管是短视频平台，还是小红书、微信这样的图文平台，相信你总能刷到一些“城市探店”内容。在这个领域里，哈尔滨显得格外拥挤，号称有“8万美食博主”在这里“月入百万”，内卷得死去活来。https://p0.itc.cn/q_70/images03/20220108/aef9d614fe7e4b65aa570d98ab06f615.jpeg（图片来源于@北方的年年）如果你看得够多，就不免会对哈尔滨的餐饮业产生一点点疑惑。“哈尔滨为什么这么多百年老店？”“咋一家店里一个正经吃饭的都没有，全是探店博主啊？”其实线上世界的探店狂欢，正在腐蚀现实中的餐饮老店，并且要求我们这些普通食客负责买单。01到底有多少人在哈尔滨探店？哈尔滨有多少家饭馆，可能是世界未解之谜。因为从短视频平台来看，哈尔滨餐饮店的数量已经不够博主们探的了。（图片来源于@狮子心）在互联网上，这座城市的饭店除了数量上有广度，在时间上的纵深也不输人。没有十年以上的餐饮经历，都不好意思开门营业。不知道全国最舍得下本的饭馆老板，是不是都来到了哈尔滨。能花一个亿装修火锅店的地界，谁还敢说大东北没落了？这么奢华的装修，人均还只要100上下，真的要称赞老板一声活菩萨。https://p3.itc.cn/q_70/images03/20220108/c8090c651b364eb1a7d9f36e68a5e893.jpeg（图片来源于网络）东北城市极强的包容性，在探店这个行当上体现得淋漓尽致。昨天刚去探了哈尔滨十大奢华餐厅，今天在街上看到5块钱的路边摊也不嫌弃。https://p9.itc.cn/q_70/images03/20220108/c5ce7ca32d5a4b649c2c9c5d5162a1bd.jpeg（图片来源于网络）抖音上的哈尔滨饭馆各有千秋，小红书里的东北网红店旗鼓相当。只看这些网红照片，哈尔滨跟上海的差距，好像也只有两个手指头捏出的距离。https://p0.itc.cn/q_70/images03/20220108/4c2e4c31b0584d58a6c8834edbe898a9.jpeg（图片来源于网络）如果只从这些平台认识哈尔滨，总感觉所有开着门的地方，都已经被人探过了一遍。由于探店内卷太厉害，餐饮店的数量明显不够探，那还可以去厕所看一看。https://p1.itc.cn/q_70/images03/20220108/63204ac94cfc4b93b76c347f61511ce8.jpeg（图片来源于网络）没有新店不要紧，谁也没规定还有探店垄断。娱乐八卦的反转在哈尔滨探店界完全不够看，在这里“再探，再报”也是一种谋生手段。怪不得有博主调侃说：“哈尔滨1000万人口，900万人探店，大姑父大果子都不炸了，现在改探店了。”https://p5.itc.cn/q_70/images03/20220108/dec89935e45f49a28a44afac5ece431c.jpeg（图片来源于网络）短视频内容的内卷，也不能阻止别人上赶着去探店，因为做这门生意真的可以“月入百万”。02干探店，真能赚这么多钱？互联网上的探店博主多，除了赚钱多，还有一个重要原因是门槛低。最普通和简单的一种，不需要什么技术，也不需要多高端的设备，甚至都不需要多少人手，把相机架在桌子上，就能完成一场自助式探店拍摄。只要粉丝超过1000，就能在短视频平台开通达人账号，进行个人运营，也就是说可以“恰饭”了。其他领域的博主也许只靠流量吃饭，但做探店还能蹭上实体业的红利。https://p3.itc.cn/q_70/images03/20220108/80f05b26ba1245a1b9f7ac29cd11dc7a.jpeg（图片来源于网络）在《新晚报》的“哈尔滨探店”调查中，哈尔滨的探店产业链，由探店博主、网红机构、渠道公司和餐饮实体组成，前三者赚钱谋生的方式还各有不同。探店博主属于散装广告牌，靠粉丝量取胜，粉丝量大，收费就高，但是要靠自己上门推销。“一个10万粉丝的探店博主，一般情况下拍摄制作一条短视频的费用在1000元左右。”网红机构和渠道公司，就属于有组织的公关宣传部门，以商业合作的高度与实体餐饮店谈价格，会在平台上，上架“探店套餐”，同时找旗下的探店博主去实体店批量宣传。https://p8.itc.cn/q_70/images03/20220108/7b0dfeea2f94492897c50746e66ed913.jpeg（图片来源于小红书）这两个家大业大的，是从实体商家赚取扣点，再给下游的机构或博主结算。一个二十多人的团队，最便宜的套餐可能是2万块，但一个月可能会为100个商家进行探店营销服务。所以说干探店月入百万，可能真不是儿戏。https://p6.itc.cn/q_70/images03/20220108/3b645fbbff0641339bc68861d04c86ee.jpeg（图片来源于@异想生活笔记）价格贵，自然服务也得到位。之所以会感觉哈尔滨满大街都是探店的，是因为一种“矩阵式宣传”的营销策略。没有店家会只邀请一位博主进行拍摄，一般都是十几个甚至几十个，平均一个人有3万粉丝，那么总体流量就会接近百万，会被用户反复刷到。这样一来，一家网红店就诞生了。https://p0.itc.cn/q_70/images03/20220108/80417e004e38437e8493fb8871c65066.jpeg（图片来源于网络）除了统一战线，“引战”和“反转”也是一种宣传方式。一个或多个探店博主和排雷博主，就这家店到底好不好吃、实不实惠，进行多轮争论和互怼，这样的戏码比单纯宣传要更有悬念，吸引来的流量也更大。https://p7.itc.cn/q_70/images03/20220108/cbe7fc0f73c14bf789f1b843509d9212.jpeg（图片来源于网络）其实探店早就不是新鲜事了，2008年在《现代苏州》杂志上，就有过“探店系列”。各种电视、媒体的外勤记者，带着摄像机走入饮食店，现场吃播的视频，也一直都有。但互联网探店之所以能这么火，能赚到这么多钱，还是这两年的事。03为什么哈尔滨探店现象格外严重？餐饮消费，是一块巨大的商业蛋糕。美团和饿了么两大巨头在这里打生打死，几乎都没有实现盈利，不仅一毛钱没赚到，还要被外来者挖墙脚。2020年，抖音和快手这样的短视频平台，开始全面入侵“本地生活”领域。https://p5.itc.cn/q_70/images03/20220108/7e44937e83964b488557917bacbc22cb.jpeg（图片来源于网络）比如抖音从那时起，就开始招募探店达人，鼓励达人到线下打卡餐厅，通过发布视频赚取佣金和流量扶持。并且推出素人扶持计划，希望能有更多用户投稿探店视频，挖掘更多探店达人。“两手都要抓、两手都要硬”，除了培养探店博主，抖音也推出了吸引商家的活动和功能。https://p8.itc.cn/q_70/images03/20220108/502834a9ee6448e0a9c0d9916adbc8a2.jpeg（图片来源于@中新网）这一切都是为了肥水不流外人田，让用户在自家平台上消费。因为最开始的互联网探店行业，是在短视频平台上种草，再去美团或大众点评上买套餐；而短视频平台想赚这个钱，所以才在探店博主宣传的同时，推出特价探店套餐——每卖出去一份套餐，就能收一份提成。https://p1.itc.cn/q_70/images03/20220108/950c545df983489b876cebd9010481a5.jpeg（图片来源于@中国时尚网）但短视频平台的这一行为，加速了探店行业的内卷，让整个领域都发生了“通货膨胀”。店不够探了，博主们也不挑了，什么馆子都去，苍蝇小馆也能摇身一变，成为一家百年老店。在平台上随便一搜，就会发现自家门口的老破旧门脸，居然是“xx市最地道的烧烤店”，也是《广告法》管不到的“法外之地”。同时也出现了各种声称自己是网红、探店博主，要求吃霸王餐的事件。https://p8.itc.cn/q_70/images03/20220108/04263606f840431899eda5753789e68c.gif（图片来源于网络）北上广深这些大城市尚且还能承受住这股浪潮，但哈尔滨探店博主实在是“巧妇难为无米之炊”。2020年，哈尔滨的GDP是5000亿，在全国排名第41名，是15个副省级省会+计划单列市当中的最后一名。餐饮业在疫情中受到的打击尤为严重，有博主在今年5月发文，称“小区楼下10几家饭店，就有6家关门出兑的”。https://p8.itc.cn/q_70/images03/20220108/e9784ec045d2401d863be1261b58d428.jpeg（图片来源于网络）所以哈尔滨的探店行业，从人数到规模都远没有大城市多，但你总感觉有900万人都在干这事，就是因为他们实在无处可去，随便一个馆子都能吹成国宴级别，还只能频繁上演排雷、打假、反转再反转的故事。本来生活就已经如此艰难了，探店博主代表的流量，还在进一步压榨哈尔滨餐饮业，逼着大家内卷。04探店会慢慢毁灭哈尔滨的饮食文化吗？都说线上经济会对实体行业造成极大冲击，这一点在哈尔滨探店现象里，体现得淋漓尽致。这件事，对于哈尔滨的餐饮业来说，夸张一点的说法是要么加入，要么死。每月只花2万块钱就能让一家门店成为爆红的网红店，如果你不做，那别人就会去做。https://p3.itc.cn/q_70/images03/20220108/dc12c40645b646bdae95938181b5f90f.jpeg（图片来源于网络）有的餐饮店本来客流量挺好的，但看到附近商家找网红探店后，“只要发到网上，人就呼呼上来”，就也开始探索通过探店模式，进行宣传。付出了一笔宣传费用之后，每个月的运营成本就上升了，为了让盈利空间不被压缩，有的店家就会缺斤少两，或降低服务品质，或悄悄涨价。还真有探店博主带着称，专门去店里点“探店套餐”，发现店家说是2斤半的鱼，其实只有一斤左右。哈尔滨俗称“东方小巴黎”，有深厚的历史文化底蕴，除了烧烤、肘子、廉价套餐，还有很多丰富的饮食文化。https://p5.itc.cn/q_70/images03/20220108/9af23439586b42e3bc984db4f8b778e3.jpeg（图片来源于网络）早年哈尔滨饮食业的档次以幌子为标志，红色幌是汉族饭店，蓝色幌是回族饭店，幌子的多少表示档次。四幌饭店最高级，能包办酒席，双幌饭店熘炒菜俱全，单幌饭店则是一般体力劳动者就餐的地方。20世纪20年代后，哈尔滨的俄侨餐厅相继开张，俄侨美食成为哈尔滨饮食文化中独特的一种味道，大列巴、红肠和啤酒至今仍是哈尔滨饮食界的“代表作品”。https://p7.itc.cn/q_70/images03/20220108/09bb0fafa7e8477ea1d78dbd5b9acb83.gif（图片来源于纪录片《哈尔滨的百年老街》）哈尔滨挨着松花江，吃鱼方便，会吃的老饕会像赫哲族一样，取江水为汤，撒一把盐，将刚钓上来的鱼煮熟，在船上吃鱼、喝汤、饮酒。这些内容在时长只有几分钟的探店博主的镜头里，几乎是找不到的。好的餐饮文化、餐饮店，在名为探店的商业运作下，能活下来多少也不知道。劣币驱逐良币，最终买单的还是普通食客。https://p4.itc.cn/q_70/images03/20220108/1770e46a82aa4d478dd9e0019f44f927.jpeg（图片来源于网络）短视频平台要赚普通消费者的钱，造成了探店博主之间的内卷；探店博主在内卷之下挤压商家利润空间，商家为了盈利就注水菜品的价值区间；最后普通消费者打开短视频平台，给探店博主点了个赞，来商家店里吃了顿不知滋味的饭，心里想着这月的房贷咋办。参考资料：新都市传说，十个哈尔滨人九个在探店流量下的哈尔滨：探店、暴富和人性的生意网红探店越来越假，怪谁？探探哈尔滨“探店江湖”的底半年涨粉千万，谁在追「探店」的风口？“随便抓十个餐厅，有九个都夸自己是网红”抖音外卖「开门营业」来源：搜狐
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