炸萝卜丸子，老奶奶藏着诀窍，不加面粉淀粉，加了它，香脆不发硬
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『炸萝卜丸子，老奶奶藏着诀窍，不加面粉淀粉，加了它，香脆不发硬！』鲜香可口，外酥里嫩的炸丸子，谁人不爱呢？每到了秋冬季节，天冷的时候，街上卖炸丸子的小摊就多了起来，有炸肉丸子、炸藕丸子、炸红薯丸子、炸萝卜丸子等等，都非常好吃。https://p5.itc.cn/q_70/images03/20220929/596ef59d3a624aaf974569ca81770744.png我最爱吃的就是炸萝卜丸子，外面卖的可贵了，一斤10块钱，要知道菜市场的萝卜才1块钱一斤，够买10斤了，太不划算了，想吃还是自己做。之前我自己炸萝卜丸子，总是感觉没有外面买的好吃，原来炸丸子的老奶奶还藏着诀窍呢。又花了10块钱，从老奶奶那儿买了一斤炸萝卜丸子，我才发现其中的诀窍。我炸萝卜丸子时，加过面粉也加过淀粉，但口感都不好，不是太硬就是太软。https://p3.itc.cn/q_70/images03/20220929/1fc6576dcba04a5f8322ba332e6eb9b6.png但老奶奶做的萝卜丸子，里面没有加淀粉，也没有加面粉，但口感特别酥脆，而且放凉了也不硬，诀窍就是加了“它”。今天我就和大家说说炸萝卜丸子的正确做法，喜欢吃的快学学。【炸萝卜丸子】准备绿萝卜、白萝卜、胡萝卜、食盐、香葱、香菜、五香粉、泡打粉、鸡蛋、干馒头。1、炸萝卜丸子，最少用一种萝卜就可以，不过用的萝卜越多，炸出来的萝卜丸子颜色越好看。把绿萝卜、白萝卜、胡萝卜去皮，洗干净后用擦丝器擦成萝卜丝。https://p8.itc.cn/q_70/images03/20220929/ee5324ee165943dda159a663cf951880.png2、把所有的萝卜丝放进一个大盆里，加入一勺食盐，用手翻拌均匀，腌制20分钟，杀出萝卜的水分。3、腌出很多水分后，用清水把萝卜丝上多余的盐分冲掉，不然会很咸，然后用手挤干水分，再用菜刀切碎，可以切成碎末，也可以切成小段。https://p1.itc.cn/q_70/images03/20220929/2c8c8c8bdfa0421db2502a802c5b1773.png4、香菜、香葱洗干净，香葱切葱花，香菜切末。干馒头撕掉表面的一层皮，用手搓成碎末。把葱花、香菜末、馒头渣倒进萝卜丝中，加入食盐、五香粉、泡打粉，用手翻拌均匀。5、打入2个鸡蛋，用手把馅料搅拌成粘稠的状态，要稍微干一点，不然不容易成团。用手把馅料团成丸子，放在盘中备用。https://p2.itc.cn/q_70/images03/20220929/9d91b04472654d90b50f8e4868fd10ac.png6、锅里倒入一些菜籽油，大火加热至六成热，把丸子倒入锅中，用中小火炸一会儿。当丸子浮起后，用筷子翻面，受热更均匀。https://p6.itc.cn/q_70/images03/20220929/5f82f1c8720d49d0ad9991541c64bfb4.png7、丸子颜色微黄后捞出沥油，开大火把油温升至八成热，重新倒入丸子炸半分钟，颜色焦黄后捞出沥油，萝卜丸子就炸好了，吃起来外酥里嫩，咸香可口，一口气能吃10个。https://p8.itc.cn/q_70/images03/20220929/0a7a82d37bd44c588f4dc8bc72d66df1.png【技巧总结】1、萝卜丝不能直接做丸子，必须加盐杀水，去除萝卜的生味，减小辣味，萝卜丸子才更香更好吃。2、炸萝卜丸子，不要加淀粉和面粉，刚出锅时确实还挺酥脆，但放凉后就变硬了，影响口感。要知道“酥”和“硬”是两码事。应该用馒头渣，馒头渣有很多小孔洞，里面充满了空气，这样炸出来的萝卜丸子更酥脆、更膨松，口感特别好。https://p0.itc.cn/q_70/images03/20220929/3f3e1d03ca4548ed8cf9aebdbffee4a9.png3、调馅料时，调料不是越多越好，萝卜的味道本来就很特别，如果加了酱油、蚝油等调料，反而不好吃了，只需要加食盐、五香粉即可。4、想要丸子更酥脆，一定要炸2遍，这样丸子不仅酥脆，而且没什么油。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！来源:搜狐
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