这菜99%北方人会认错！一炒鲜甜脆，好吃到不肯撒手！
早上拎一袋荞菜回工作室，被楼下的保安大叔拦下问：今天吃啥，要用这么多葱？哈哈，不用猜，大叔肯定不是南方人。https://p4.itc.cn/images01/20230227/22265ae94c674b279fd84b79e69f6d98.jpeg因为荞菜在咱们南方，可真是太常见了，常见到没法认错。广东、广西、湖南、湖北、江西、四川、贵州等地都爱吃。名字也多，什么藠头、荞头、荞葱、毛葱、野香葱、蕌头儿葱、六月葱、拜山荞、薤......还有其他名字，欢迎来评论区补充https://p2.itc.cn/images01/20230227/8d807981c05f4063bec5de77bfc9dd88.jpeg荞菜和葱同属百合科葱属，外形相似度高达90%。不过味道上，荞菜的辛辣程度要比葱弱得多，闻着有股草本植物的清香，炒熟后更是清脆甘甜。既可作香料，又可以作为蔬菜，还是养生好菜。研究表明，它所含的荞菜酸，可帮助止血、凝血；其中的活性成分，还能降血压，家里老人家可以多吃。https://p1.itc.cn/images01/20230227/4ded122ce6b9402bbc07aa95e3d05452.jpeg对比其他春菜，荞菜的赏味期较长。农历新年前后便上市了，此时，荞头和荞叶都鲜嫩逼人，直接清炒，又甜又脆。最简单是加点鸡蛋或腊肉，荤素一锅齐活，好味又省心。海南人民还喜欢拿荞菜炒酸菜，下饭是一绝。https://p9.itc.cn/images01/20230227/85890504fcbc4566b88d312aebb8e47e.jpeg广东顺德的吃法则清雅些，荞菜切碎，和蚬肉、猪肉、腊肠等一起炒香，最后用生菜包着吃。荞菜切碎，做成馅料，包饺子、清明粿也是一样好吃。https://p0.itc.cn/images01/20230227/8b15d2c77b2043fd99216d4d103ad185.jpeg不过也有不少地方，嫌荞菜叶塞牙，口感略差，只吃荞头。真是可惜，趁着此时荞菜叶还嫩，教你们一个让荞菜叶变好吃的吃法：荞结。https://p2.itc.cn/images01/20230227/a452cb03e6b94151a5caca59c07f5fb4.jpeg荞菜不用切，直接整根汆熟（时间不超过40秒）。辛辣立马转为辛香，还能保持爽脆的口感。烫好的荞叶柔韧有弹性，直接用它缠绕荞头，打成结。https://p1.itc.cn/images01/20230227/1b16db074ab04dacb5994d1ce6c00839.gif荞结主打原汁原味，整道菜的调味重点则落在酱汁上。我调了一个咸鲜回甜的蒜香汁，既能凸显荞菜的鲜爽，又不抢味。酱汁煮好，荞结加进去，翻滚两圈，荞叶把鲜汁和香味都吸进那弯弯绕绕的缝隙里。https://p9.itc.cn/images01/20230227/f0640316a858476a88f63fe3213b1b3e.jpeg一口咬下去，酱汁饱满，荞叶柔软，荞头爽脆。作为春天的开胃小凉菜，绝对上桌就空盘。https://p6.itc.cn/images01/20230227/dd2a6c50dcd441c09f14afdc5444922b.jpeg等到清明过后，荞叶变老，荞头愈发肥厚，就只能单吃荞头了。到时可以把醋泡荞头安排上，方子参考贵州的红醋萝卜，用浙江红醋来泡制，酸度轻柔细腻，非常清爽。我还额外加了点小米辣，吃着更开胃解腻，不喜欢吃辣的朋友可以省略。做好的醋泡荞头，冷藏可保存1-2周，越泡越入味~https://p7.itc.cn/images01/20230227/cc3d4a1357004285b3bc5879c2d43550.jpeg现在的荞菜，好吃又便宜，5块钱能买一大把，你们可千万别错过这一口哦~- 荞菜两吃-[ 食材 ]https://p8.itc.cn/images01/20230227/9a1dcb6cff1f4cae885eda3d6233f999.jpeg蒜香荞结：荞菜250g 大蒜3-4瓣 小米辣2根 线椒1根 生抽2小勺 盐1小勺 细砂糖1小勺 香醋1小勺 蚝油1小勺 清水1大勺醋泡荞头：荞菜500g 小米辣2-3根 盐2大勺 细砂糖1大勺 大红浙醋500g1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml[ 食谱 ]蒜香荞结1.起锅烧水，将荞菜的茎部先放入，焯水20秒，再将整根荞菜放入焯水15秒捞出晾凉备用https://p7.itc.cn/images01/20230227/157b356a5e894e2a84691f3b7e488fca.gif2.用荞菜的绿叶部分缠绕茎部，绕最后一圈时，用筷子把尾部塞进去https://p0.itc.cn/images01/20230227/7b7075cb5fbd4e1eb0e5021093e0282c.gif3.大蒜、青椒切碎，小米辣切小圈https://p5.itc.cn/images01/20230227/d629baefd29e46ea8c44d8ddd3cf1eaa.gif4.碗中加盐、生抽、蚝油、细砂糖、香醋、1大勺清水，搅拌均匀备用https://p3.itc.cn/images01/20230227/fe8bcfc7cd14474aaf04b351e07a08ac.gif5.起锅烧油，放蒜末炒至金黄色、加小米辣、青椒翻炒均匀，倒入酱汁炒至浓稠，倒入荞结翻拌均匀即可https://p0.itc.cn/images01/20230227/3883bfb656c746d0beb87d2e886cfee2.gifhttps://p2.itc.cn/images01/20230227/9c9cee3235694a14a7c41f8b3adffd11.gifhttps://p9.itc.cn/images01/20230227/b7e8bb7ccf4d4120aeab10d7e0f77f6c.gif醋泡荞头1.荞菜剥去外衣洗净，切去叶子、根须，只留荞头，沥干水分备用https://p8.itc.cn/images01/20230227/2fb53ee9f8f148018d2cd386445f73bb.gif2.用盐腌制3-4个小时，用凉白开冲洗掉多余的盐分，厨房纸吸干水分https://p4.itc.cn/images01/20230227/aa6e7744c482447d878ec62fe04ba0a5.gifhttps://p1.itc.cn/images01/20230227/6951a64268184c3c9704be34a241cb26.gif3.放入干净无水无油的玻璃罐中，放糖、小米辣，大红浙醋没过荞头即可，密封冷藏保存，腌制2-3天即可食用https://p8.itc.cn/images01/20230227/f04357d8e0c94bc58afd77e18b471e1a.gif打成结的荞菜，变得很有嚼头，口感也更有层次了。整个送入口中，一咬biu出香浓的汤汁，牙齿开始发力，敏感地捕捉到荞叶的韧、荞头的脆，越嚼越起劲。咀嚼间，颅内仿佛响起一首合奏曲，咔嚓咔嚓、咯吱咯吱~https://p9.itc.cn/images01/20230227/293bb0321f9e42fab5ec7b3fddc4e23c.jpeg醋泡荞头则是另一种惊艳。在腌渍过程中，荞头的辛辣被红醋和糖化解，只余香甜，脆意更加鲜明，齿间咔咔作响，特别上头。https://p8.itc.cn/images01/20230227/380f67707ecd46e0a3429ac833ba8797.jpeg几个荞结和酸荞头下肚，酸甜、辛香在口腔里交织，还有一丝似有若无的辣意，持续撩拨味蕾，让人胃口大开。这时正适合来一碗顺口的清汤面，大口大口地吸溜，把肠胃安抚妥帖，一顿饭吃得五脏俱安，没有负担。https://p0.itc.cn/images01/20230227/7b5993cd27db419c919799a9afd96318.jpeg古人管荞头叫薤，薤上露，何易晞。说的是便是荞头，意为荞叶上的露水，太阳一出来就干了。后半句是感慨人生短暂，露水明日还会有，人的生命却仅有一次。大抵每个人都会在某个特殊时刻，有类似的感悟，不算稀奇。更重要的是，知道光阴短暂，更加珍重地对待往后每一刻。就从今天开始，认真吃一盘荞菜，品尝春光。来源：搜狐
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