排骨直接焯水，难怪又腥又柴！记住3步，软烂可口，香到骨头里
排骨是很多人爱吃的食材，虽然比猪肉贵，但是口感和营养都比猪肉好。有很高的营养价值除含蛋白、维生素外，还含有大量钙、骨胶原，可为幼儿和老人提供充足营养。https://p5.itc.cn/images01/20230423/7adbf027c7e845029c04ac664d1d1861.jpeg而且排骨做法也很多样，煎、炸、焖、炒花样多多。但是很多人做出来的排骨，又腥又柴，入口还不脱骨，到底怎么做才好吃呢 ？分享一个饭店大厨花钱也买不来的技巧。做出来的排骨不柴不腥、肉烂脱骨。https://p7.itc.cn/images01/20230423/f26790ef66a54948b7e9a4c31e0889fe.jpeg很多人做排骨的时候都会有一个误区，先焯水，其实这种做法是非常不可取的！直接焯水不仅会减少营养，还会让排骨变得发柴、很难吃。正确做法是什么？无论是做红烧排骨、糖醋排骨、还是炖排骨汤，这个方法简单有效、不会减少营养，排骨还会更加鲜美没有腥味。https://p3.itc.cn/images01/20230423/92531f39d6d64e7baff0505a66eeeef7.jpeg1.初步清洗以后用，生姜、大葱去腥。2.倒入清水，加入1勺食盐、2勺料酒、浸泡1小时以上。https://p5.itc.cn/images01/20230423/99c332f18b854c819aafdd84faf8a599.jpeg3.一个小时以后，多清洗几遍，洗掉上面的血渍。https://p2.itc.cn/images01/20230423/0843e4a7a931443bbb1fc44d8a00db3e.jpeg推荐做法一、糯米蒸排骨https://p1.itc.cn/images01/20230423/1385fb8e0b21455cacbedd035a2c566a.jpeg1、糯米一定要提前四个小时泡上，蒸出来才软糯，精肋条多准备几根，砍成段，用清水泡半个小时，去除里面的血水。https://p1.itc.cn/images01/20230423/66821dc460904cb2a41be3f730f3f6f4.jpeg2、玉米放一点，吃着更清香，也都切成条，然后把泡好的排骨洗干净，加盐、胡椒粉、鸡粉、万能十三香、老抽上色，生抽、蚝油提鲜，反复的抓抓揉揉，放一边腌个十来分钟。https://p2.itc.cn/images01/20230423/b6732e0e7412469ea262b9979e62f86a.jpeg3、泡好的糯米也来点生抽、蚝油、老抽拌匀，码码味上上色。https://p1.itc.cn/images01/20230423/f9f1c0f2a0e0420689a119aca7b39c94.jpeg4、用荷叶时尚，增加清香味，还防止漏米，把腌好的排骨满满当当的裹上一层糯米，一块排骨、一块玉米的交叉着放，排骨的鲜香和玉米的清香相互夹杂着，蒸出来那叫一美味。https://p0.itc.cn/images01/20230423/3f5dd3312cf54e079c1254e2f77c87d6.jpeg5、全部处理好以后开水上锅，中火蒸上40分钟，糯米前期一定要浸泡吸足水，不然蒸出来肯定会发干发硬。时间到不要着急掀盖，再焖三五分钟，出锅前撒上葱花、小米椒点缀。推荐做法二、豆豉蒸排骨https://p2.itc.cn/images01/20230423/be554f624b454b6b99f8968c1f12411d.jpeg1、准备半扇小排，沿肋痕剔开以后砍成小块，把砍好的排骨用清水抓洗干净，去除表面的杂质和残留的骨头渣，然后换水加盐和料酒浸泡半个小时，把里面的血水泡出来，这样吃起来更加鲜美，还不会有腥味。https://p6.itc.cn/images01/20230423/edfaaca577764a7cb14d1e3f4aa83964.jpeg2、准备半个红椒，去瓤切成红椒粒，再切一点葱花配色，半个洋葱切成碎丁，去腥增香，几个香菇去根切成块，用清水洗干净，香菇能够代替鸡精，增加天然的鲜味。大蒜拍扁切成末，生姜拍散切成姜末，豆豉可以多一些，用刀轧碎，方便出香味。https://p0.itc.cn/images01/20230423/d3cc6c28475b4131bbde4f0c84c838a6.jpeg3、浸泡好的排骨倒出来，挤干水分腌一下。加入蚝油、鸡粉、胡椒粉、白糖、食盐、料酒去腥，生抽提鲜，一点老抽上色，充分抓揉，让排骨吸收料汁入味，把香菇放进去，一起拌匀腌制10分钟。https://p9.itc.cn/images01/20230423/da05961cfa0043f090aaa2897ba335d1.jpeg4、锅内烧油，油烧热以后放入姜蒜末翻炒几下，倒入洋葱、豆豉，开小火多煸炒一会，把豆豉和洋葱的香味充分炒出来，加入少许十三香增加复合香味，继续翻炒均匀。沿锅边淋入料酒，把香味烹出来，小火一直把料头炸至微黄干香，关火放凉。https://p2.itc.cn/images01/20230423/443cc172a50742878d81fe4dbad13062.jpeg5、炒好的料头和排骨倒在一起拌匀，让排骨吸收豆豉的香味。再撒入一把淀粉锁住水分，吃起来更加滑美。充分拌匀以后倒在盘中，放上葱段去腥增香。用耐高温的保鲜膜封住，以免蒸的时候水气倒流，影响口感和鲜味。https://p5.itc.cn/images01/20230423/83e29f2fea834b5581014c72145ffce0.jpeg6、蒸锅中上大气以后把排骨放进去，旺火蒸20分钟就可以了，20分钟以后把排骨取出来，揭掉保鲜膜，最后撒上葱花、红椒粒即可上桌。https://p5.itc.cn/images01/20230423/d1b88cd683da44c4baf0bf2bd26c29b2.jpeg来源：搜狐
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