汕尾海陆丰独特的粿

汕闽人0660

岭南沿海之东的海陆丰一带，有一种过节才吃的独特食品，叫做“粿”。它是怎么做？又是怎么吃的呢？

春节的粿
    春节——一年之始，海陆丰家家户户为庆贺佳节，都要做甜粿，发粿，松粿，汤圆。有的家庭还做龟仔粿来辞旧迎新。甜粿就是我们都认识的年糕，“甜粿”寓意来年的日子“甜甜美美”取个好意头。“发粿”取“发财”之意：“松粿”取“生活宽松闲散”之意。海陆丰的童谣里一直这么唱着：“煎甜粿，睇虎狮；食发粿，看藤牌”。可见这种古老的应节食品年代久远。做甜粿用糯米粉，红糖，少许花生油搅拌成浆，再用布袋装粿“吊浆”，不断揉搓，然后造型，放入大锅内猛火蒸煮一至二天就成了。发粿用面粉加水和着糖、发酵粉搅拌均匀，用陶瓷盛粿浆，煮成粿花，不成粿花的统称“猪头粿”；而松粿是用米粉、糖或用芝麻为配料，在木框架里蒸熟而成的。汤圆的做法和寓意与全国大部分地方一样，不同的是在这里的汤圆用红糖水来煮。龟仔粿是陆丰一带用来祈祷平安、财丁两旺的食品。它以糯米粉和糖为主料，猪肉、花生米、芝麻、冬瓜片为馅料，底部再垫上梧桐树叶或芭蕉叶，放在锅里蒸煮。这一极富地域特色的龟仔粿清香爽口，美味无比，男女老少都喜欢，吃过后回味无穷。

    清明节的粿
    每逢清明节这一天，海陆丰城里乡村，都做鼠壳龟粿或叫老鼠壳龟粿、粿包仔，味道有咸、有甜。人们带着这种食品祭拜祖先表示深深的怀念。鼠壳龟粿是用田野里采回来的鼠壳棉草经过不断揉搓，清洗，去枝存棉加入糯米粉制成，里面包裹糖、冬瓜片，肉丁，陈皮等。这种粿制法独特，味道一流，令人食欲大开。
    粿包仔是用面粉、水和发酵粉做成的有馅（可包糖、鱿丝等）或无馅的馒头。
    做咸甜薄饼则是先用面粉浆在热鼎中煎成一片片的圆薄面皮，内卷炒熟的豆芽馅、肉馅，凡裹这种馅料的就是咸薄饼，而裹花生、芝麻、糖馅料的就是甜薄饼。咸薄饼爽口清脆，甜薄饼清香诱人，各有各的风味。汕尾的咸薄饼中以东涌地区的咸甜薄饼味道最为独特，口味最丰富而出名。

    佛旦节的粿
    每年农历四月初八这一天，是佛祖世尊的诞生日，海陆丰民间都要做重糕粿来庆旦。先用粳米粉泡水，泡过水的粳米放在石磨里磨成浆，把粿浆盛在锡盘上烙熟一层，再铺上一层粿浆层层烙熟，最后一层添上虾仔，小肉团，葱花，这就做成一道颇具南国风味的美食，在佛旦节期间这种佳品尤受欢迎。

    端午节的粿
    农历五月初五端午节，海陆丰同各地一样以粽子敬奉祖先，稍有不同的是：他们一般在端午节的上午进行。当地俗语说道“五月节粽没食棉袄唔放”，说的是过完端午天气开始炎热，要收纳棉袄了！海陆丰地区地处南方水乡，有“吃粽子，插香艾，赛龙舟”的习俗。海陆丰的“五月节粽”做法，就是把糯米浸泡水中七八天，然后用香蕉叶或芦苇叶卷成一个上宽下窄的圆锥小桶，把糯米或粳米放进里面，糯米里可放些磨菇、虾仁、猪肉等，用绳索把芦苇叶或香蕉叶扎紧成三角形，放在锅里蒸熟便成了香喷喷的“五月节粽”。另外，海陆丰有些地方在端午节里还做糍粑。糍粑的做法很简单，主要用糯米粉和开水制成粿坯蒸熟而成，食用时蘸糖、花生碎、芝麻粉，唇齿留香。

    中元节的粿
    农历七月十四至十六日是佛教的孟兰胜会日，也是道教的中元节，为祭拜祖先而制作的美食在海陆丰由来已久。扇糕粿、印桃粿、炒粿条都是中元节很受欢迎的食品。做扇糕粿先把大粳米粉炒熟，加糖、芝麻，用模具压成粿品；印桃粿俗称红龟桃，主要是用糯米粉和开水制成粿模，包上甜馅或咸馅，用木料刻成的模具逐个制成桃印，再涂上桃红色；最后放入锅内蒸熟即可。还有些人家用粳米浸水磨成粿浆，洒在锡盘上烙熟，再用刀具切成条状，俗称粿条，将它和猪肉、豆芽下锅翻炒，即成为独特的南国粿点。

    中秋节的粿
    农历八月十五中秋节，拜月赏月吃月饼，在我国各民族习俗中大同小异。海陆丰中秋节的粿就是通常我们看到的月饼。圆形的月饼上用模具压而制成，图案都与月宫传说有关。月饼的制作讲究味道，多年一直沿袭下来。在海陆丰人们把它当作应节食品，馈赠亲友。

    重阳节的粿
    农历九月九日“重阳”节。这一天海陆丰做的重糕粿又叫重阳粿，要做成九层，像宝塔样，上面摆有两只小羊造型的饰物。有些地方还做菜包粿，做法是用精粳米粉冲开水制成粿坯，裹上鱿丝、虾仁、肉类、青菜馅料。这种粿以梅陇地区出品的为上品。小巧玲珑，做工精细，色香味俱全的梅陇重阳粿，是茶楼食客必点的佳品。此外海陆丰民俗中，还有重阳“吃糕做菜粿，女人穿耳孔”的传统做法。

    冬至的粿
    都说冬至大过年。在民间，冬至是一个很重要的节日。海陆丰地区冬至的应节食品主要有“冬节蛤”和“冬节圆”。“冬节蛤”是用精粳米和开水制成粿坯，包上菜料、鱿丝、虾仁等馅料，捻成“蛤”形，蒸熟而成。“冬节圆”即汤圆，分有馅和无馅两种，海陆丰民间有“吃了冬节圆加（长）一岁”的说法。
    当然，海陆丰节俗中应节的粿并非一成不变的，一些地区因为受各地饮食的影响，丰富发展了自身的饮食文化。比如冬至做红龟桃粿，老鼠壳龟粿.有的地方还推出做“团仔粿”“粉签粿”“甜面粿”“鼎溜粿”“面猴粿”“煎椎粿”“扁实粿”许多品种。

    海陆丰美食中的“粿”既传统也求变，具有浓郁地域色彩的“粿”在给人们视觉、味觉享受之时，更传播了此地的文化信息。可谓“物质和精神”享受都在“粿”里面了。

该贴已经同步到 汕闽人0660的微博

Chéng⑻零~

若奉上相关图片会更好~