海陆风情-漫话陆河擂茶

汕闽人0660

传说在神农时代就知道茶能解毒,到了唐代,茶叶生产就得到进一步的发展，民间饮茶逐渐普及。世界上第一部《茶经》就是唐代陆羽写成的。
　　饮茶有利于健康，已为世人所共知。我国的《神农本草经》、《本草拾遗》等古籍中，都记述了茶有益思、明目、止渴、利尿、防病和除病等功能。它对防治感冒、痢疾、眼疾、咳喘、疖肿以及心血管病等疾病，都有疗效。饮茶，对人体无疑是相当有益的。而“客家擂茶”更是陆河人每日必食一餐的佳肴。“客家擂茶”是我国茶艺园中，一枝独秀的奇葩。千百年来流传于民间，名闻遐迩。
　　如果到客属家庭作客，主人接待你的首先是一钵“客家擂茶”。当你接过一碗香气袭人的擂茶后，主人便也陪着你边饮边聊，让你慢慢品尝擂茶的甘醇、清香。再饮几口，令你神情怡悦，满口生津、爽口无比。
　　客家擂茶制作也很讲究，然客家妇女都有熟练的擂茶功夫，每个客属家庭都有一套擂茶工具──擂钵和擂棍。擂钵为陶制圆形牙钵,直径约1.5市尺,也有1市尺的小擂。内四周为错落有致的罗纹，外型拙秀兼容。擂茶棍长约2─3尺，多选用元樟木、山苍树或油茶树，而其它杂木则不能作为擂棍，若使用了，擂出的茶含有异味，不堪入口。擂茶时，首先选用上好的茶叶连同炒熟了的芝麻放入钵内慢慢擂成粉末，再入熟花生倒少许水慢慢地有节奏地旋转擂棍至成糊状，放适量食盐，然后冲进滚水放数片薄荷入茶，便成了一钵香气袭人的擂茶。闻上一闻清香扑鼻，喝上一口，令你满口生津，齿颊留香，神清气爽，五内俱畅，慢慢品尝，其味无穷。
　　擂茶不仅可以清饮，也可以配炒米而饮，客家人过春节期间则是用米米呈茶招待客人的。更为独特的是,客家人每天中午餐食的饭茶，则是米放入锅内熬熟后连汤带饭一齐倒入预先擂好的茶叶浆内，搅匀，再炒上芥兰菜、虾仁、鱿鱼、香菇等，此乃上等客家饭茶。
　　擂茶还有多种用途，如在茶中加入少许胡椒，便起温中散寒之作用，对胃寒体弱、夜尿频密者有神效。
　　时至今日，陆河人以擂茶招待客人仍是最隆重的礼节，也是从古至今的传统风俗。擂茶，成了客家社交活动中必不可少的饮料。




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