【品清湖第一期】茗边闲话（二题） （散文）

城区文联

茗边闲话（二题）

海 涛

茶 境

饥饿时狼吞虎咽，这种“吃”实实在在，仅仅为填饱肚子；闲暇时嗑瓜子，这种“吃”轻轻松松，多半为寻觅情趣。与吃相类，喝至少也有两种境界。     

一曰牛饮。往往是在一番长途跋涉抑或一阵繁重的体力劳动之后，汗流浃背口干舌燥，心头仿佛燃着一团火。此刻喝茶，但求解渴，最好是一灌到底，茶质优劣一个样，龙井茶与末子茶味道无异功效相当；至于茶具，则以大碗、大瓢、大茶缸为宜。紫砂壶与青瓷杯，对此壮举恰如白衣秀士对黑脸李逵，显得既小气又不中用。     

二曰品茗。茶室静坐，雅斋神侃，风景自然别是一番。茶要“新、香、纯”，水要“清、冽、甘”，茶具要“小、雅、古”，同时还讲究背景讲究氛围，最好是有一曲雅乐相佐。此刻喝茶，不能叫“喝”而叫“品”，品茶者之意不在杯中，而在胸中在心头。  

牛饮属于生理性的，需要“硬碰硬”，借水扑灭胸中那一团炽燃的火；品茗则是心理性的，追求的是文绉绉，喝下之后要有回味。 牛饮宜当街而立，对青石大缸，捧粗瓷大碗，仰起脖颈“咕咕咕咕”拼命干；品茗则宜二三静坐，对疏竹、朗月抑或对一席柔柔清风，相互之间心照而不喧。     或者轰轰烈烈，或者轻轻悄悄，一种东西两种境界。生活，真的是变幻无穷滋味万千啊！                             

茶 馔      

中国人爱饮茶，袅袅馨香之中，是百种人生滋味的浓缩。除饮茶之外，懂茶的人更有吃茶之风。然而，吃茶虽好，可茶味总是过于枯涩，未免美中不足。那么，有没有一种既可取茶之芳香又可避茶之苦涩的方法呢？     

答案是肯定的：摄茶入馔。     

在我国，摄茶入馔古已有之，早在周朝就有吃茶的记录了，据《诗经》记载：“采荼薪樗，食我农夫。”诗中的“荼”就是茶。东汉壶居士写的《食忌》说：“苦茶久食为化，与韭同食，令人体重。”《晏子春秋》记述：“婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三文五卯，茗菜而已。”唐代储元羲曾专门写《吃茗粥作》一诗。茶叶入馔的经典例子是非“龙井虾仁”莫属：相传当年乾隆到杭州西湖游玩，时值清明，乾隆到龙井茶乡时天忽下大雨，只得就近步入一位村姑家避雨。村姑好客，拿出新采的龙井，用山泉沏了一杯好茶招待乾隆。乾隆喝茶后感觉 香馥味醇，喜出望外，就想带一点回去慢慢品尝，可又不好开口，便趁村姑不注意，悄悄抓了一把，藏在便服内的龙袍里。     

雨过天晴，乾隆告别村姑，继续游山玩水，到了太阳下山了，又饿又渴，便在西湖边一家小酒店入座，点完菜，忽然想起带来的龙井茶叶，于是撩起便服边取茶叶，边叫店小二泡茶。店小二接茶叶时，瞥见乾隆便服内穿着龙袍，吓了一跳，赶紧跑进厨房面告掌勺的店主。店主正在炒虾仁，一听圣上驾到，心里一慌，忙中出错，竟将小二拿进来的龙井茶叶，当成切细的葱花撒进锅中，葱花拌虾仁，变成了茶叶烩虾仁。这盘菜端到乾隆面前，乾隆闻了下，顿觉清香扑鼻；尝了一口，觉得美味可口，连声称赞，“好菜!好菜!”从此龙井虾仁闻名于世。 茶馔种类极多，不仅有丰富多彩的茶膳，还有茶面、茶酒、茶蛋糕等新型食品。无论是茶膳还是茶食品，主要的特点都体现在营养价值上，常食之可去油腻、降血糖、清热解毒、美容养颜。特别是现代人在高血脂、高血压、高血糖的合围下左突右奔，举起筷子往往顾虑重重。营养丰富、便捷可口的茶食品和茶膳当是一方令人比较放心的去处。     

茶馔，采茶之清香佐膳之美味，取茶之甘醇化膳之肥腻，以膳之五味去茶之苦涩，茶膳相辅，相得益彰，自然而然达到色、味、营养和文化的完美结合，勘称中国饮食文化中的瑰宝。