餐饮密集入驻，文化味儿怎么留？

像雾像雨又像风

原标题：餐饮密集入驻，文化味儿怎么留？
　　“刚进入前门大街，就看到了欧洲网红美食？”上周到前门大街游玩的王悦感到些许诧异。前门大街北口，新开的“庙街”小吃城格外醒目，临街档口正售卖着波西米亚烟囱卷、章鱼小丸子、烤冷面等小吃，虽然吸引了不少游客选购，但却令奔着文化体验来的游客感到失落。


　　作为北京最具文化底蕴的历史商业街区，前门大街一直在朝着文化体验式消费街区努力。伴随疫情给商业带来的冲击，前门大街近来开始新一轮业态调整，但五花八门的餐饮商户渐渐盖过了文化体验。如何守住文化体验式消费街区的定位？前门大街面临着新的考验。


　　前门大街开了个小吃城


　　炸酱面、馄饨、炸鸡、砂锅粉、烤串……前门大街新开的庙街小吃城里，引入了数十家小吃档口，除了北京特色小吃外，还售卖长沙臭豆腐、酸辣粉、花甲粉、过桥米线等。


　　记者注意到，除了部分小吃是连锁品牌店外，大部分小吃档口都并非大品牌，价格也比较亲民，例如有档口标出“炸串一元一串”的标牌吸引顾客。美食城中央是用餐区，每张餐桌中间都有一个小洞，用来投放烤串的竹签。


　　守着整条大街入口的重要位置，庙街在工作日时段客流不多，但在周末和节假日比较热闹，前来用餐的几乎都是外地游客。“逛街逛累了，看到这儿有可以歇脚的地方就进来了，以为有很多地道的北京小吃，想不到最先看到的竟然是波西米亚烟囱卷、长沙臭豆腐。”一位来自湖南的游客认为，小吃城没有太鲜明的北京味儿，和普通商业街或者商场里的小吃城并无两样，比较适合图实惠的游客歇脚，但很难吸引到回头客。


　　餐饮食品业态占了半条街


　　疫情以前，前门大街上的饭馆主要以老字号为主；疫情之后，前门大街新增了大量餐饮和食品零售业态，目前已有20多家餐厅以及近20家食品零售店铺，其数量在整条街的占比达到一半。


　　新开的餐饮店铺涉及啤酒、烤鸭、茶饮等多种类型，但整体来看，风格定位并不统一。例如，前门大街南口附近新开了一家文艺范儿小酒馆，不远处是一家新开的“大前门烤鸭店”，旁边还有新开业的老北京羊蝎子火锅店。


　　前门大街北侧最近迎来一家“西四包子铺”，但记者从华天集团求证得知，这家店并不是真正的老字号西四包子铺，目前华天集团正在进行维权。


　　前门大街上的食品零售店以老字号为主，不过，北京稻香村只在这里开设了一家店，苏州稻香村开设了两家店，此外街上还有家“京稻糕点”。有消费者在大众点评里吐槽，各类糕点店让人很难分清哪个才是地道的北京特产。


　　需统筹运营合理规划业态组合


　　近几年，前门大街围绕文化体验式消费街区的定位进行调整升级，引入了故宫文创、非遗体验馆等文化业态，但记者走访发现，这类文化体验业态的客流并不乐观，和餐饮业态呈现出客流两极分化的局面。


　　相比街边热闹的小吃店，2018年在前门开业的亚洲首家“大城小像”微缩体验馆如今客流十分冷清。微缩体验馆由英国默林娱乐集团斥巨资打造，运用了最新科技讲述老北京故事，但面对超100元的门票价格，不少消费者只愿在橱窗前拍照留念。记者在下午时段入馆参观时，整个馆内只有3名参观者。


　　“一条商业街的发展，首先应该是统筹规划和运营，虽然前门大街规划的定位一直是文化体验式消费街区，但由于运营主体不统一，直接导致整条街无法形成整体运营效果。”北京商业经济学会常务副会长赖阳认为，前门区域有旺盛的餐饮消费需求，餐饮商户越来越多是正常趋势，但问题在于餐饮没有特色，同时，前门大街也缺少有品质的文化类业态和主题活动，很难吸引本地消费群体到来。


　　赖阳表示，相比旁边的品质消费街区北京坊，前门大街同时拥有主街和背街小巷，有更多可发挥的空间，建议学习购物中心的运营方式，进行统筹运营管理，合理规划各类业态组合，引入国潮首店、旗舰店，定期组织文化活动，将北京传统文化底蕴和现代生活体验相融合，而不是止步于一个供游客打卡观光的景点。


来源：北京日报