什么是“方便菜”？方便菜安全健康吗？

一语道破

如今，生活节奏愈来愈快，“方便菜”成了忙碌的上班族眼中的“香饽饽”。结束一天工作回到家后，不用饿着肚子等外卖送上门，也不用自己下厨洗手作羹汤，只需微波炉“叮”地热一下，色香味俱全的菜肴就可以端上桌了。

从各种口味的拌饭、炒饭、盖浇饭，到咖喱、红烧、水煮肉，再到麻小、海鲜、佛跳墙。微波一打、热水一泡就能搞定，方便菜简直不要太方便。

那么，什么是“方便菜”？它是怎么制成的？是否干净、卫生？营养价值如何？常吃方便菜健康吗？

▍什么是“方便菜”？

以前有方便面，那什么是“方便菜”？

方便菜是一种适合家庭使用的简易版“预制菜”。预制菜是指运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备和加工制作，经过卫生、科学密封包装，食用时通过简单加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。一般分为打开即食的“即食食品”，需要加热或烹饪调味的“即热食品”和“即烹食品”，以及仅初加工的生料——“即配食品”，也就是我们常说的“净菜”。

预制菜如今已经广泛应用于餐饮行业，而今天我们主要讨论的“方便菜”，一般属于不用自己添加任何调料，只需简单加热就可食用的“即热”型预制菜。

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任、中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员阮光锋表示，预制菜和普通菜肴的区别主要在于加工方式，预制菜需要提前把食物加工好后冷藏、冷冻保存，食用时再加热，对于食物的风味和口感确实会有一定的影响，但两者口感并无太大不同。

▍方便菜是否干净、卫生？

实际上，我们在高铁上吃的盒饭，在飞机上吃的飞机餐等都是用这样的方式来提供食物的，所以方便菜的出现并不新鲜。

那么，方便菜干净、卫生吗？

阮光锋表示，预制菜经过高温烹调，包装好后进行冷藏或冷冻保存。预制菜在密封和低温的环境中，细菌很大程度上可以得到抑制，有效降低卫生污染风险，从某种角度来看，预制菜可能更干净卫生和安全。

▍方便菜是否有营养？

在冷冻保鲜技术、冷链物流等的加持下，只要是符合卫生标准的厂家制作的方便菜，确实可以做到方便又卫生。不过卫生和营养是两码事，很多朋友可能会担心：这种批量生产的半成品，拿回家还要二次加工，营养方面肯定不如自己家现做饭菜吧？

阮光锋表示，虽然方便菜已提前做熟，食用时还需二次加热，但是它的营养损失并没有想象中那么大。实际上，只要注意食物搭配，选择合理的食物，预制菜也是可以长期吃的，并不会对健康产生危害。

在卫生之上关注营养是一件好事，想要摄取充足的营养，我们不能只盯着一顿饭菜,毕竟没人能做到顿顿肉蛋果蔬、牛奶、谷物俱全。关键在于，能否在一个周期内平衡膳食，合理搭配。具体可以参考《中国居民膳食指南》的建议，改善膳食结构，均衡饮食，吃出健康。

来源：央视新闻