话说担甲鱼

硕炫

            话说担甲鱼

  担甲鱼学名鲬鱼，俗称淡甲鱼、狗腿鱼、牛尾鱼、拐子鱼、百甲鱼、辫子鱼、尖角子、山肖、竹甲等。汕尾地区俗称为：担角鱼、梨头鱼。有人写有担甲鱼诗，诗曰：此物身如射阳失，左右两角露锋利。底下白腹背褐粗，名须交错正有理。

  担甲鱼头和身体较宽，像是被上下挤压似的呈扁平形状，向后渐细，整体呈圆锥形，一般体长20至40厘米、体重100至300克。分布于印度洋和太平洋西部、我国沿海均产之，黄、渤海产量较多。这种鱼以春、夏两季渔获量较集中。

  担甲鱼体延长而平扁，向后渐细。头宽、甚平扁，吻背面近半圆形，下颌长于上颌，两颌、犁骨及跨骨均有绒毛状牙群、前鳃盖骨后缘有2个尖棘，背面及体两侧均有带小棘的骨棱、体被小而不易脱落的栉鳞，全身大部呈黄褐色。目间有小黑斑点，腹侧淡黄色。背鳍2个、分离，第一背鳍前后各有一个游离的短鳍棘，胸鳍大而圆；腹鳍始于胸鳍后方；背鳍和臀鳍各有13根鳍条；尾鳍截形，全身大部呈褐色，相貌丑陋。担甲鱼的背部和两侧有几根硬刺且都带有少量的毒素，头顶有硬刺，鳃骨连着两根硬棘，坚硬无比，而且有毒，被刺到又麻又疼。如被刺中疼痛难忍需及时挤出毒血方可缓解，对生命无危险。因此，沿海地区的人们根据它的毒性，把担甲鱼排在泥鯭鱼之后，名列第六，民间简称为“六担甲”。

  担甲鱼是浅海底层鱼类，通常栖息在水深不超过30米的岩礁地区，行动缓慢，喜栖息在淤泥海底，长期潜伏在底层，一般不浮于水面，只有在大潮时随潮水的上涨来到岸边底层；有时也会到礁石、沙滩边缘觅食。担甲鱼生猛，发力大，抓捕时注意避免被其硬刺划伤。

  担甲鱼含蛋白质高、脂肪低，特别适合减肥的人食用；肉质很鲜美、坚实，有点像黄鱼肉呈蒜瓣形，味道清淡，切成薄片后与作料和橙子汁一起食用味道鲜美。烹调做法也多样，可以油炸、炖、红烧、清蒸和烤鱼片或者煮汤等，其中汕尾地区沿海把担角鱼来焖菜脯，也是一道美味的家常菜。

                       硕炫写于10月1日