话说鳓鱼

硕炫

               话说鳓鱼

  鳓鱼，古称鲞鱼，别名：鲙鱼、白鳞鱼、克鳓鱼、火鳞鱼、曹白鱼。南方称“曹白鱼”，北方唤作“巨罗”，汕尾地区人们俗称“翘嘴鳓”。

  鳓鱼的体型特征：体侧扁，背窄，一般体长25--40厘米，体重250--500克、头部背面通常有2条低的纵行隆起脊。眼大、凸起而明亮，口向上翘成近垂直状、两颌、 腭骨及舌上均具细牙。体无侧线，全身被银白色薄圆鳞，腹缘有锯齿状棱鳞，头及体背缘灰褐色，体侧为银白色。背鳍短小始于臀鳍前上方，膀鳍甚小，臀鳍长，其基底长约为背鳍基底长的3倍，尾鳍深叉象燕尾形。 鳓鱼一般体长25至40厘米，体侧扁，银白色，腹部有锯齿状棱鳞。

  鳓鱼喜栖息于沿岸及沿岸水与外海水交汇处水域，主要食物为头足类、甲壳类、小型鱼类。喜集群，活动迅速。昼夜垂直移动明显，白天多活动于中下层。鳓鱼为近海洄游中上层鱼类，其洄游季节性较强，游泳迅速，对温度的反应敏感，在水温低时，它们都在近海水域栖息，当水温升高则靠近沿岸活动，每逢春季会成群结队地游到河口沿海产卵，形成“鱼汛”。鳓鱼分布于印度洋和太平洋西部，我国的勃海、黄海、东海和南海，其中以东海产量为最多。

  鳓鱼味鲜肉细，营养价值极高，鳓鱼鲜品中蛋白质含量高达21%，且鳞下脂肪层厚，含大量不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鳓鱼钙、磷、铁、锌、碘、硒等无机盐含量丰富，还含有多种维生素，营养价值高。鳓鱼在中国渔业史上是最早的捕捞对象之一，捕捞鳓鱼已有5000余年的历史。据山东省胶县三里河“新石器时代”的遗址中，多次在墓葬中发现鳓鱼骨头，在废坑中还有成堆的鳓鱼鳞。

（腌制的咸鳓鱼）

  鳓鱼一般人群均可食用，特别适宜体质虚弱、营养不良者、心血管疾病患者、小儿及产妇食用。但是，凡患有瘙痒性皮肤病者忌食；患有痛症，红斑性狼疮，淋巴结核，支气管炎，哮喘，肾炎，痈疖疗疮等疾病之人忌食。鳓鱼前后忌喝茶。

  鳓鱼雌雄的差异：除了吻长、叉长、体长等指标在雌雄间有显著差异外，其它指标均无显著差异。到了繁殖早期，雄鱼的体厚、成熟系数都显著地大于雌鱼，而肝指数却显著地小于雌鱼。

  鳓鱼的味道十分的鲜美，并且营养丰富。红烧、清蒸、鲜咸煎都是不错的烹饪方法。鳓鱼还可以腌制加工、煮汤。

  鳓鱼与白弓鱼在民间有个到龙宫参加招婿偷宫灯照明的神奇传说，阐述鳓鱼没有锋利牙齿的由来。

                           10月26日