菠菜可以补铁?妥妥的餐桌谣言!

发布者: anmi | 发布时间: 2018-4-16 16:28| 查看数: 4220| 评论数: 0|帖子模式

不知道你有没有听说过
菠菜富含铁元素
是补铁的蔬菜
这只是个谣言
事实到底是怎样的
下面我们一起来揭秘吧

什么是菠菜?人为什么要补铁?



讲到菠菜,相信大家并不陌生,菠菜又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等,属藜科菠菜属,一年生草本植物;原产于伊朗,现中国普遍栽培。

其次,我们为什么要补铁?

铁是人体必需的多种微量金属元素中的一种, 缺铁会导致贫血, 对人的行为和智力水平会产生不良影响。缺铁还会造成体重增长迟缓、骨骼发育异常, 对儿童及青少年影响较大。经研究发现, 铁在人体内还参与体温调节。铁缺乏的妇女对寒冷的抵抗能力下降, 表现为怕冷、寒颤等。如果食物中铁的含量不足, 就容易发生缺铁。

菠菜真有补铁神效?

以100g计,
我国菠菜平均含铁量是2.7mg,
这个数值在蔬菜家族中算是佼佼者。

(数据来源于现代农业科技)

不过,想靠菠菜来满足人体对铁的需要并不靠谱。全世界大约20%的人都有缺铁性贫血,中国营养学会建议的每日铁摄入量为:成年男子15mg、成年女子20mg、孕妇25mg。

那么
吃1斤菠菜就可以满足需要了?
当然不是
因为除了含量
还得考虑吸收率和利用率的问题。

人体对食入铁的吸收和利用, 不取决于事物中铁的含量,而是取决于它的存在形式 ,只有能在肠道中溶解的铁 , 才能提供人体吸收和利用 。

所以同样是含铁丰富的食物,人体对牛肉中的铁吸收率能达20%以上,大豆、鸡蛋中铁的吸收率就只有不到10%。此外,菠菜中还含有大量的草酸,草酸与多种矿物质结合从而影响吸收,因此菠菜中铁的吸收率只有1%。十几斤菠菜才抵得上50g猪肝,显而易见,菠菜不是补铁蔬菜,更没有补铁神效。

有什么办法可有效地为身体补铁呢?

一、适量多吃动物肝脏、全血、鱼类和畜禽肉类是补铁的一种方式,因人的肠道对其血红蛋白铁吸收率高,补铁效果较好;

二、我国市面已销售铁强化酱油,其易于人体吸收的铁含量高,在烹饪时适量添加(一勺),就能够补充人体所需的一半的铁量,另外一半来自日常饮食就可以了。

来源:广州市食品药品监督管理局
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