汕尾喝茶必点地道鲜虾肠粉

永岁飘零 · 发表于 2012-9-7 10:19:53

本帖最后由市民网-客服于 2012-9-7 10:22 编辑

材料：
鲜虾适量，葱花适量，粘米粉50克，澄粉30克，马蹄粉8克（2克的误差是允许的），水140克，油，盐
步骤：
1 准备好鲜虾，去壳，挑去虾肠虾线，喜欢的可以腌制一下虾，我的什么都没放，最原味！切好细碎葱花备用
2 准备好粘米粉，澄粉，马蹄粉
3 按比例配好粉，加入水冲成米浆
4 米浆了加入盐和适量油，加入盐是为了让肠粉蒸出来的味道不太斋，盐的量比平常和汤的比例要小一些，不用完全入味，喜欢的朋友自己可以味精，居然不建议！
5 锅里放水，烧开，水要一直保持烧开有蒸汽的状态。
蒸架，一定要放平整啊，要不蒸出来的粉皮是一边厚一边薄哦
6 蒸盘最好先蒸暖一点，然后在里面涂一层油，这样粉皮容易脱落
7 舀入一小勺的米浆，顺时针或者逆时针或者斜方向摊，反正能摊均匀就是了，感觉如果能摊均匀还是有很多米浆在流动的话，就倒出一部分！加入虾仁，在摊一下，保证尽量的让米浆摊满蒸盘又不厚，有些小空洞或者空白的没关系，无伤大雅！马上放入蒸锅，盖盖子
8 等到估计粉皮定型了可以加入葱花，葱花也可以一开始跟着放没关系，随自己喜欢！然后等几十秒，火候小的可能要久点，看见皮粉变白透而且起泡泡了就可以取出！
9 然后找一块刮板慢慢卷起！包住虾仁！自己吃的直接一刀铲下去也可以，快啊！
10 就这样重复，很快就可以吃到自己做的鲜美肠粉了！酱料随自己喜欢，甜的咸的辣的