陆河南万咸菜

登陆河之岸

南万咸菜出自于广东省汕尾市陆河县南万镇，名字由镇名而来。南万咸菜是清脆，酸中带甜，色、香、味俱全，具有回味悠长、口留余香的特点。制作南万咸菜的原材料主要是俗称“大挂菜”。首先将采摘的新鲜挂菜挂晾几日，待其茎叶蔫软后用清水洗净，再挂晾三至五日后（茎叶不能变黄）就开始加工。在竹簸箕里将晾好的青菜从中间切开，将盐、大蒜末及五香等作料均匀、适量地撒布在青菜上，适当裹扎后放入坛中压紧，每压一层需再撒布少许作料，然后封坛，大约一月后就可食用。并且储放时间越长，味道就越香。南万咸菜可生吃，可炒，可焖，可熬汤，各具特色。一碗粥，一碟难万咸菜，临窗细啜，闲看云卷云舒，细品世间百态，此乃人生之大境界也。

咸菜家庭日常三种食用方法：

清切。咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成冷盘。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。

煎炒。可以根据各人的嗜好参些调料，比如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃。炒咸菜饭味道极好，许多人喜欢吃咸菜饭，又喝咸菜汤，吃起来胃口大开，饭量大增。

蒸或炖。用杂骨、排骨炖咸菜，有一股浓浓的酸香味，吃了还想吃。若是用咸菜炖三层肉，这是一道美味佳肴。做这道菜是一层咸菜，一层三层肉，一直放到满钵为止，然后放到锅里蒸，烂熟后起锅。有了这道菜，你的食欲肯定大增。

与此同时，“咸菜”一词也用作对朋友的称号，不过，是十分亲密的朋友。

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