汕尾红烧带鱼

天堂里的猫 · 发表于 2012-9-25 14:24:06

用料 :

带鱼 1条泡椒
生姜大蒜
高度白酒花椒
老抽蚝油

做法 :

1. 带鱼切断，洗净，用厨房纸巾吸干表面水分后用姜丝、花椒、盐、高度白酒腌制10分钟
2. 准备好作料，泡椒切成小段，姜切片，蒜切末
3. 锅中热油，把带鱼码在锅里面，煎到表面变色
4. 把煎好的带鱼吧嗒到锅的一边，把泡椒、姜蒜和八角放在空的一边爆香后加入清水至刚好淹没带鱼
5. 水烧开后加入老抽，在快出锅之前加盐调味
6. 盛盘后撒上葱花，开吃

小贴士:

1、带鱼因为是海鱼，所以比较腥。腌制的过程就是为了去除腥味。没有高度白酒的可以用料酒代替。
2、煎鱼的时候翻面要小心，带鱼比较容易散~
3、烧带鱼的时候不要用铲子，不然带鱼容易碎。
4、冰鲜的带鱼比冰冻的带鱼口感和味道更好~有卖冰鲜的话最好买冰鲜的~
5、泡椒可以用干辣椒代替，只是风味不同啦~

小兔子妹妹 · 发表于 2012-9-25 17:40:20

ben4425 · 发表于 2012-9-26 21:09:48

直接煎到赤赤就是最好吃的。

飞鸿 · 发表于 2012-9-26 22:53:09

好味道，做次给我吃最好

玉指寒 · 发表于 2012-9-29 14:58:36

玉指寒 · 发表于 2012-9-29 14:59:17

HF笨人 · 发表于 2012-9-29 23:38:04

风水佬 · 发表于 2012-9-29 23:49:06

天蓝8899 · 发表于 2012-10-1 14:34:24

[吃住] 汕尾红烧带鱼