本帖最后由 汕闽人0660 于 2011-9-16 04:13 编辑
海丰风味菜-深圳稻谷香连锁店 深圳市稻谷香饮食有限公司是以经营海陆丰风味菜主营方向的连锁服务经营企业。现在已拥有3家中型酒楼、1家酒店公寓、管理深圳大学万人新师生食堂。
举人爷稻谷香海丰风味连锁店，深圳今年来崛起得最迅速的风味食肆之一。
稻谷香翠竹店
2001年底，第一家稻谷香在深圳饮食旺地翠竹路落地，面积14000平方尺，经营海丰风味野生冰鲜和特色大菜小吃，其独特的乡村绿色健康饮食理念，与当时最走红的香辣蟹分庭抗礼，风头丝毫不让，受到国内外媒体广泛关注。因为材料新鲜，滋味鲜美，这一地方风味得到来自全国各城市食客的热情肯定和持久追棒。
稻谷香宝安南店
2003年初，非典肆虐，深圳食肆成批倒闭。5月3日，第二家稻谷香逆流而上，于深圳市宝安南路高姿态开张，拥8000平方尺营业面积。开张当天爆满，进而迎来长达3个月的新张全盛时期，营业额不断攀升。至此树立“举人爷稻谷香”品牌，旨在弘扬家乡美食文化。该店的小吃独具特色。
稻谷香莲花店
2004年7月，稻谷香在深圳市莲花支路再开第三家分店，营业面积上万尺，是为该店经营路线上的一个重大补充。从店面装修到菜式品种脱离“家常感”，摇身一变成为一家中高档酒楼。生猛海鲜、野生冰鲜、举人爷养生汤是该店的特色。
稻谷香深大店
2005年10月，稻谷香承包经营的深圳大学西南新师生食堂开业，标志该公司开始迈进全方位餐饮和酒店服务领域。
举人爷酒店公寓
举人爷酒店公寓地处深圳市翠竹路万佳商场斜对面，公寓一面是翠竹苑生活小区，环境宁静幽雅，一面是翠竹北繁华商业地带，可远望深圳地王大厦美景，交通便利，楼下有多部大、中巴可直达市区主要干线。公寓一楼设一海陆丰风味为主的美食餐馆，真是食住一条龙。加上附近有对家银行、超级百货和各式各样中西式美食餐厅等，时尚完美生活不暇远求。
与此同时，稻谷香变开辟新产品线，除经营家乡冰鲜和风味菜外，更在老牌食街乐园路迎来牛杂店的新张，这是一家小型特色店，经营家乡风味和新鲜牛杂，倍受客人好评。
至此，举人爷稻谷香海丰风味连锁店的产品线已臻完善。本着新鲜好味，价格公道的原则，还将把更多的海陆丰风味带到各个角落。
举人菜谱
膳房靓菜
浓香什鱼煲
杂鱼加重酱，再加上五花肉垫底，滋啦啦地煮到汁浓皮香。五花肉肥的部分全部被鱼肉吸收，吃起来甘香酥嫩，是这个煲仔的点睛之笔。
家乡大三鲜
吃海陆丰菜必吃大三仙，其实就是三种东西，上好猪脚、墨脯（大鱿鱼）和允。慢火细煲3个小时，猪脚胶质丰满弹牙，鸡肉嫩滑中又带少许墨脯的鲜味，三味混合，含“福禄寿”之意，好意头！
明炉家乡煲
用料：腐竹、墨脯、肉丸、花肉、蒜白、麻鱼。配料过水，跟上汤调味一起煲。
家乡陈皮鸭
陈皮味甘性温，常被粤地家庭用以煲汤入菜做调料使用，有理气健脾，怯湿化痰的作用。以陈皮煲鸭，取陈皮为主味，再辅以洋葱蒜头八角等调味。其味芳香，且有陈皮的甘香，夏食为佳。
芹菜炒鳗杂
芹菜性味清凉，可降血压、血脂，同时其嗅味清新，可以做很多菜的配料，以吊其味。鳗杂选了新鲜的鳗肠、肚和鳗腩，与芹菜同炒，鳗鱼鲜浓，芹菜清香，其味融合鲜美。
香煎大斗鲳
斗鲳硕大，肥厚丰实，而广东人向来喜欢鲳鱼的“鱼”味，所以，删繁就简，仅此一煎，鱼味尽赏。
香煎海丰豆干
来自海陆丰的豆干全部采用黄豆，自然充满豆子应有的香味。轻轻腌制后，入锅香煎。咬落外皮酥脆，内裹滑嫩，再就点葱花及美极酱汗，简简单单就是美味。
鲜鱼鳔炖白果
鲍汁锔鲜鱿
黄豆煮熟，鲜尤洗净，加点腌料入味，后炸油，再用鲍汁锔入味，切圈加黄豆即可，不算是很复杂吧。
家乡青草药靓汤
家乡特色风味
咸菜尾煮凤虾
咸菜实在是海丰人的厨中瑰宝，吃过后人容易对此滋味上瘾。凤尾虾中感爽滑而肉质鲜美。吸收了咸菜味的凤尾虾，高贵的样子突然变得平易近人，很上口地好吃！
竹仔鱼姜醋汤
竹仔鱼，即是剥皮鱼啦。采用特制的米醋，加鸡蛋煎熟后落入汤中一起滚，几味相加，可以帮助开胃、补血以及保持气血畅通，是一 年四季都可以享受的美味佳肴。
海丰狮子头
原来海陆丰也有狮子头。除肉碎作为主要原料之外，还兼有墨脯、腊肠、虾米、香菇等材料，以鱼胶将整个肉丸胶合。
单看材料已令人口内生津了。咬一口，芳香浓郁而不嫌油腻，口感极佳。比传统狮子头实在是有过之而无不
南乳香酥肉
猪头肉是潮流大热，肉质爽脆，不肥不腻。腌四小时，抹上地瓜粉之后，再入家乡的小磨花生油中煎炸，有浓郁的南乳香气，包上生菜叶同吃，取其鲜甜，点击率极高。
初一斋菜
清淡可口，来自家乡田地的野菜，吃起来脆生生地新鲜可口。
油焗麻鱼
鳗鱼，海陆丰俗称麻鱼，稻谷香里的鳗鱼切好后，用盐腌制，加入姜丝与油上锅焗制。鳗鱼经油焗后，自身的脂肪也基本被吊出，渗入鱼肉里去，整件鳗鱼充满鱼油香而无油腻，鱼肉的鲜嫩得以保持。没有任何多余的材料，只需发挥鳗鱼本身的香甜，什么叫做原汁原味，这就叫做原汁原味。
咸菜扣肉煲
靓三层肉经扣制，吸收家乡自制咸菜味，不油、略酸，而咸菜尾则香油爽脆可口。
五香卤牛肉
上好的水牛肉，卤第一道，吊干水分，再卤第二道；反复3、4次，每一个细胞都浸透了五味，横刀切肉、片片薄透，蘸自制辣椒香油或者日式芥末，怎能拒绝其中美味？
海丰炸豆渣
海陆丰人说的豆渣，其实就是豆干，并以其豆香惹味为招徕，吃时略沾蒜茸汁水，越咬越香，值勤得仔细咀嚼。
咸菜尾浸南软
“南软”被好事人起了诨名叫“男女”，是汕尾红海湾独有的海鲜，型小、皮薄，肉嫩，味美。冷水入锅，看它在咸菜汁里一只只张开，露出粉嫩的舌……还不起筷？ 初七金银菜
其实就是家乡的“七样菜”。对被菜熏累了的肠胃，是种很有效的调节。
汕尾海陆丰家庭菜
香煎鱼饼
马鲛也叫蓝点马鲮，是海陆丰沿海地区多产的鱼类。
香煎鱼饼以鲜生马鲛鱼，以手工刮下鱼肉，打成鱼胶，拌入新鲜马蹄碎、红萝卜碎，芫荽及少许猪油渣，制成鱼饼后，生煎上碟。一口咬下，弹牙之余鱼味十足，加上马蹄和胡萝卜的鲜甜，马上多吃几块。
红焖家猪肉
农村圈养的家猪，只加了简单的柱候酱、酱油和一点调味品来焖，焖够火候，不会像饲料猪那样容易酥烂，有极好的纤维感和嚼头，那种真正的肉香，就在唇齿的咀嚼之间迸发出来。
腐竹鸡蛋煮双丸
围粉腐竹+鱼丸+肉丸
凉瓜鲜虾煎蛋
围粉腐竹+鱼丸+肉丸新鲜的田地凉瓜飞水、鲜虾拉油，与蛋汁混合。另一边将干锅加热，放入大量的油，直到油将整个锅底浸透，再将油悉数倒出，只留锅底煎蛋。煎出来自然金黄中透着滑。
咸菜炒猪肚
鱼露腌茄仔
鱼露在泰国菜中使用较多，殊不知海陆丰地区的鱼露也非常纯正。蒸熟的茄子带有新鲜蔬菜的清新香气，配上好的鱼露，口感绵软、蔬菜吃出肉的滋味来。
梅虾焖芋头
将芋头过油后，在表面撒咸虾仔入锅焖。待芋头全部吸收了虾仔的香气之后，即成。出锅撒葱花、西芹碎伴碟。咸香不腻，入口成绵，嗓子那口干香半天不消。
生炒大肠头
南乳蒸排骨
将上好的猪肋骨去头尾，留中间肥瘦相间部分，加一品香料酒、麻油、蒜头腌制8小时，加入家乡南乳蒸出。排骨鲜嫩，香味扑鼻，下饭最佳。
爽脆工夫鱼制品
腐竹墨脯煲双丸
喜欢味道浓郁的双丸菜式就选择它好了，墨脯，大三仙的主要材料之一，香气馥郁，味道醇美。鱼丸肉丸的鲜味也释放出来，腐竹在其中拼命吸收，自然成为三者之中的经典。
浓汤四丸
四丸分别为鱼丸、鱼饺、肉丸、牛肉饼等，加少许芹菜、冬菜提味，加入用猪骨和鸡熬成的上好浓汤齐煲，又简单又好味，最重要的是里面有齐四种丸子，最适合贪心的人吃。
油焗双丸
什么其它材料也不必下了，用热油盖过双丸，低油温焗熟，香味一下子就被逼出来了。
生煎墨鱼饼
XO酱爆鱼面
鱼汤煲双丸
顶汤浸鱼胶
爆炸马鲛皮
椒盐鱼柳
家乡特色煲 煲煲飘香
秘制家乡牛杂煲
所谓秘制，必有内情。之所以好味，绝对因为新鲜。牙齿不会骗人，新鲜牛杂和冰牛杂各吃一口，高下立断。不能不提醒的是，牛杂里的萝卜已经被焖得尽得精华，有几好味？自己去吃啊。
金华姜汁芥菜煲
金华，不是金华火腿，而是指海陆丰有名的金华盐焗虾脯（即用盐焗熟后的虾晒干，属于地道的海陆丰特色）。芥菜微苦性温，与姜汁和虾脯同煲，至各种味道混合在一处，味咸，汁鲜，虾肉香。
凉瓜黄豆排骨煲
一道海陆丰地道家常小菜，排骨与黄豆先行，待5成熟后入凉瓜。广东地方，以食凉瓜去热气为常品，黄豆和排骨凑在一起就有加倍的鲜味，再辅以凉瓜，清热营养丰富得来，又清甜好味。
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姜丝生煲大肠
所谓“生煲”，即是不必经过过油这道程序，直接把洗好切好的大肠加大量姜丝入砂煲仔煲熟。生煲有什么好处？它保持原汁原味的秘诀呢，喜欢大肠那种“特殊香气”的人，当然要尝试。
鲜淮山芡实煲
新鲜的芡实口感烟韧，非常有趣；而鲜淮山的也很好味。此两者泡在海鲜浓汤里，颜色一片白雪雪，看起来就很有营养的样子。
稻谷香一品煲
煲居一品，胜在材料高贵，鲍参翅肚焖够时间，加西兰花伴碟，谁说家乡菜只有咸鱼小菜的？
膏蟹粉丝煲
粉丝吸收尽了羔蟹的香味，极干身，那种滋味比起鱼翅来还真是不遑多让。螃蟹是配角，懂吃的人，先抢粉丝。
咸菜猪手煲
茨菇墨脯腐竹煲
墨脯与茨菇互相勾引出鲜味，加入蒜苗和来自海丰粉围村的手工腐竹同煲，还没有上桌就能闻到浓香。手工制作的腐竹口感只有吃过一次才能体会到钻石就是钻石，绝无仿制的可能。吸收了墨脯鲜汁的腐竹柔韧有劲，记得上桌之后下手快抢，晚了，后悔也没用。
家乡特色小炒
咸吊桶炒通菜
选用海陆丰才有的鱿鱼仔，粗盐腌过，就成咸吊桶。用它来吊味，保持通菜新鲜和特有的植物清香，入口爽脆，又带有微微海鲜的咸香。
海丰炒茨线粉 芹蒜炒天星甫
待天星甫煮熟后再浇以过油，与芹菜、蒜仔同炒，即刻香喷喷的味道就出来了，流口水了吧。
驰名乡间烙
菜脯煎蛋
咸菜尾煎蛋
凉瓜煎鸡蛋
略略带点苦味的凉瓜吃了以后有回甘。用来煎蛋，火候刚好，还带着一点瓜果的青涩味道，最是清新。 家乡蚝仔烙
鲜软的蚝仔，金黄酥脆的烙。热辣辣，一口咬下去满嘴鲜汁。海陆丰路边大把卖它的档摊，耳熟能详，所以不容有失。
黄金南瓜烙
五香仙鱼烙
香煎马蹄烙
遮浪海胆果
海丰水瓜烙
银鱼仔煎蛋
银鱼仔很嫩，几乎比鸡蛋都鲜嫩，所以咬下去的时候口感差异很小，只是在偶尔之间感觉到一点鱼肉的鲜美，才确知道那种滋味原来不仅仅由鸡蛋而来。
乡村巧手美点心
菜茶
正月十五无霄节，家家户户都煮“十五样菜擂茶”。这种菜茶，青年妇女、小姑娘最有兴趣，她们早早就到菜园里去采来十五样青菜，其中必定要有葱（据说吃了日后会“聪明”）、蒜（据说吃了会“计算”）、荞（据说吃了就会有“窍门”）。现在以猪骨汤为底，吃的时候加入粉丝、炒米、干虾米、腊肉等材料。
菜稞
菜稞：这种点心最早的时候叫做菜包，寓意把“财”包起来。梅陇地区最出名的小吃之一。采用刚刚收成的新米磨成粉，在太阳底下晒干。制作时用温水拌搅，用手搓揉，成为很有弹性的垛皮。再以芹莱、蒜子、瘦肉鲸鱼丝、炒熟的芝麻和花生米为内馅，精制而成。
小米-薯粉餃
小米：海丰地区一种常见的小吃，以地瓜粉做皮，肥瘦猪肉做馅料，现在已经成为海丰地区街头巷尾常见的一种小吃，通常用作午餐。
冬节鸽
印桃
海丰香炒饭 海丰咸香粥
家乡金瓜饭
謝謝大家的分享！
汕閩人0660 2011.9.16于深圳
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发表于 2011-9-16 03:56:58
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发表于 2011-9-16 22:49:53
