糖醋熘里脊

雪花话

糖醋熘里脊的做法菜系及功效：湘菜 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 工艺：糖醋溜糖醋熘里脊的制作材料：主料：猪里脊肉300克
调料：鸡蛋75克,小麦面粉50克,花生油100克,白砂糖8克,醋25克,盐3克,酱油10克,香油15克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)30克

糖醋熘里脊的特色：焦脆香酥，酸甜可口。糖醋熘里脊的做法：

1. 里脊肉剔去白筋，切成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的薄片，用料酒、盐腌一下；
2. 葱切成段，姜切成丝；
3. 将鸡蛋打散，加面粉、淀粉5克、适量的水调制成糊，放入里脊肉上糊；
4. 用糖、醋、酱油、香油、汤、湿淀粉50克（淀粉25克加水25克）、葱段兑成汁；
5. 将花生油烧沸，将上糊里脊肉逐片下入油锅炸成焦酥(呈金黄色)，倒入漏勺滤油，装入盘内；
6. 锅内留50克油，下入姜丝炒一下，即倒入兑好的糖醋汁，再加点沸油，使汁烹起时，浇在炸里脊肉上，即成。

糖醋熘里脊的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。