中国农业银行
查看: 6194|回复: 0

[吃住] 博山豆腐箱的做法

[复制链接]
发表于 2013-4-9 18:43:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

博山豆腐箱的做法
  • 1.把冬笋、菜心择洗干净,冬笋切成薄片。水发好的木耳1/2份切细碎,另1/2份撕成适口的片状。海米用温水浸泡20分钟以上,沥干剁细碎。将北豆腐切成4cm见方,3cm厚的大块。逐块用厨房纸巾吸干表面水分。
  • 2.大火加热炸锅中的油,至6成热时(即手放在油上方刚能感觉到热气),改中火,放入豆腐块慢炸。过程中还需要不断逐块地翻面,6面均呈金黄色时捞出沥干油分。
  • 3.略晾凉,用小刀贴豆腐顶部切开(即:把这个6面体的1面切开但不切断),用小勺子挖出豆腐瓤成小箱状。
  • 4.中火加热炒锅中的小磨香油,先爆香葱末、姜末,再将猪肉馅、海米碎、木耳末、老抽、白砂糖和盐炒匀成馅。小心地把炒好的馅分别装入豆腐箱内,盖好盖子。码放在盘中,大火上屉蒸5分钟(需要控出盘中的水分)。
  • 5.大火加热锅中的高汤,依次放木耳片、冬笋片、菜心和盐,调入香醋。烧沸后用水淀粉勾薄芡,淋在蒸好的豆腐箱上即可。
特色过年餐桌上最有情趣的角色非它莫属,让家人、客人在吃的时候兴味盎然:先清淡再浓郁,味道更是一层一层地渐入佳境,如同对新一年的美好展望。典故:山东博山人款待亲朋好友的一道必不可少的风味豆腐菜,因为博山豆腐的制作工艺独特,味美清香,软嫩适口。清朝乾隆皇帝南巡,到山东博山品尝到“博山豆腐箱”后称赞不已。此后这道菜身价百倍,远道而来的客人到博山,必定点当地的豆腐菜品尝,后来经过历代厨师的创造,制成了许多高雅的豆腐菜,并形成系列,被称为豆腐筵席。

小贴士
  • 1.豆腐切的整齐而且够大,才好再加工成漂亮的小箱子形状。表面的水分吸干,并且用中火慢炸,可以避免油花四溅。
  • 2.因为海米和酱油中都有盐分,所以要注意控制整道菜的口味。


楼主热帖
[休闲生活] 温玉英:婚姻危机严重考验新农村
[文化天地] 《青蛇》是禅剧还是流行剧?
[休闲生活] 黄金暴跌的九大幕后原因
[休闲生活] “再穷不能穷干部”悖逆行政伦理
[休闲生活] 日本疯传“美女断手照” 网友直呼太惊悚(图)
[休闲生活] 博山豆腐箱的做法

您需要登录后才可以回帖 登录 | 市民注册

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表