汕尾薄饼

你家大人 · 发表于 2011-12-4 13:58:30

薄饼是汕尾地区的特色小吃
　　汕尾薄饼过去是清明节的节日食品，每逢清明节的早上上山祭祖，祭完祖回家之后，人们都会用薄饼作为午餐，现在物质生

汕尾薄饼

活多样化，人们受香港祭祖风俗影响，备有“烧金猪”、“烧鸭”、“烧鹅”、“蛋糕”之类的祭品，祭完祖，不少人都在山上吃祭完祖的祭品，如果祖山离家不远的话，回家吃午餐，还会买点薄饼应应节，不过，时代变了，风俗也不是一成不变的。
　　物质生活还没丰富之前，清明节人们是采用薄饼做午餐的，汕尾薄饼的饼皮是要专职师傅做的，没经过训练的人是做不了的，专职师傅会选用质量较好、有“面筋”面粉掺上温水，酵母，在晚上揉和好，食用面经过一个晚上的发酵，到第二天的早上才能用，师傅会在盛着面的大缸里，抓起一块面团使巧劲的扭着，然后擦在热度适中的锅里，马上就要拉开锅里的面团，这样一层薄薄的面就会沾上锅里，稍加修补，薄饼一下子就熟了，撕出来的一块薄薄的面块，就是薄饼皮了，这个工序是要熟练的师傅才做得来，而且，学徒在学这种“功夫”时还会浪费不少食用面。
　　薄饼的皮做好了，可随意包上甜馅或咸馅。

咸制薄饼　　

汕尾薄饼皮

一般的家庭都不会做薄饼皮的，买到薄饼皮回来后，如果要做咸薄饼，就先把豆芽、芹菜、蒜、葱等炒熟盛起，再把鲜墨鱼、猪肉、腊肠、虾肉等炒熟，（当然是丰、俭由人）加入适量的生油、盐、调味精、汕尾味王“铁脯烀”等，然后再把蔬菜、海味、肉、调味料全部混合在一起炒热盛起，就可以做内馅，用四到五块薄饼皮包上就可以吃了。

甜制薄饼　　买到薄饼皮回来，要做甜的话，就可以用白粮、红粮、或者赤沙粮、芝麻、麻成、豆酥、贡糖、果酱等做内馅，用三到四块

甜制薄饼馅料

薄饼皮包上，因为麻成、豆酥、贡糖等是块状的硬物，必须再包上干净的布，用重、实的木条将麻成、豆酥、贡糖等敲碎，包好就可以吃了，不过，在以前那个年代，无论是咸还是甜的薄饼都没那么多好的内馅，咸的主要是一些蔬菜、肉之类，甜的主要是一些白粮、红粮、或者赤沙粮、芝麻之类，没有像现在的薄饼有那么多样化的内馅。

商品薄饼　　

切开的薄饼

汕尾薄饼早就是一种商品了，即使在打击投机倒把的大跃进、文化大革命时代，当时的政策不允许私人、个人、个体户贸易，不然的话就会以投机倒把的罪名给抓进去坐牢的，但有供销集体可以提供买卖，薄饼当时就是汕尾地区供销集体的商品小吃之一，改革开放之后，汕尾薄饼第一时间成为个体户的小吃商品。但不知是卫生问题还是太麻烦的原因，汕尾的商品薄饼只有甜的，到现在为止，还没有见过有人买卖咸的商品薄饼，而且，汕尾薄饼虽然也增加了一些内馅内容，但一直以来，只是街边小吃，每一卷有二元、三元、五元不等，视乎薄饼的质量。