法国美食一瞥

玫也瑰

　　
　　
　　法国，浪漫的代名词，一经提起脑中便浮现这样一幅画面：
　　
　　霓虹初上的街道，手拿玫瑰、时尚、冷艳的金发女郎行色匆匆，忘情亲吻的恋人被定格在街角，橱窗中闪烁着晶莹剔透的各式香水，国际顶级奢侈品专卖店里站着威严的保镖……巴黎的夜晚是视觉和味觉的享受，到处飘香，空气中飘着各个牌子的香水混合餐厅里满出浓郁佳肴的味道。
　　
　　法国人懂生活、会生活、爱生活，和其他邻居比起来，无论衣食住行法国人对待生活都是相当讲究的。
　　
　　同为世界三大烹饪国之一，我们的中餐当属东方烹饪的代表，法国算是西餐的宗主国了。
　　
　　对于以挑剔出名的法国人来说，吃是一件即重要且讲究的事情。无论简单的一日三餐还是节日大餐，从餐桌的布置及摆设，食物产地的等级和挑选，烹饪过程中的严格步骤，盛放食物的餐具要求，菜肴的卖相，用餐的礼仪和禁忌，到配餐酒的搭配等等，可以说法餐是一门深奥和复杂的学问。
　　
　　餐桌礼仪：西餐餐桌上的规矩有很多，这里北京新東方就这点小提一下：
　　
　　-分餐制：
　　
　　同大多数西方国家一样，法国餐桌上也是分餐制，一人一份，不会相互让菜、夹菜，也不主动照顾别人盘中的食物；
　　
　　-饮酒：
　　
　　法国人聚餐也是无酒不成席的。待每人杯中倒上酒后，大家一起举杯，找某个话题，说些祝福的话或是简单的一句：“Santé！”（为了健康）无论红葡萄酒、白葡萄酒、苹果酒等，一般除了烈酒，法国人不会将杯中酒一饮而尽。敬酒的时候出于尊敬眼睛一定要注视着对方的眼睛。
　　
　　-着装：
　　
　　无论应邀出席家庭晚宴或外出就餐，对衣着也是很讲究的，越是高档次的餐厅，衣着越需正式，法国人也会把聚餐当作一种很好的交流形式。在档次较高的餐厅用餐，男人一般着正装参加，女人多以裙装出席。
　　
　　-不提倡浪费：
　　
　　当你餐盘中省有食物时，说明两个原因：味道不合口或是已经吃饱了。他们不会刻意地多点菜以示财气；即使在餐厅，也会常常看到法国人用餐接近尾声时，刻意留下一小块面包擦净盘子中残留的酱汁；
　　
　　-姿势：
　　
　　餐桌上最忌讳将两肘支在桌上，但是双手及胳膊可以放于桌面，入口的食物及吃一块切一块，且小于嘴微张的尺度；
　　
　　-无声：
　　
　　西餐一大忌就是出声，无论吃饭饮酒喝汤，出声都被视为极为不雅的行为，而且席间语调的高低也视场合而定；
　　
　　-餐具搭配：
　　
　　不同食物配不同的餐具：仅刀具就分吃牛排的餐刀、吃鱼的餐刀、黄油刀等。
　　
　　另外，与我们不同，法国人早餐大多是以甜味主，十分简单；午餐会快捷地吃些三明治或快餐；他们口味大多偏淡，不喜辣，更注重食物的原味再配上独家调味汁。所以对原材料十分挑剔，仅仅牛身上的部位就被分成了几十种：
　　
　　和中国的八大菜系相似，法餐也有其地方特色的菜肴，如：
　　
　　-图卢兹的什锦香肠砂锅（Cassoulet de Toulouse）
　　
　　-马赛的普罗旺斯鱼汤(Lasou peproven？ale)
　　
　　-布列塔尼的油煎鸡蛋薄饼(Crêpes bretonne)
　　
　　-勃艮第的红酒炖牛肉(Boeuf Bourguignon)
　　
　　-阿尔萨斯的四喜炖肉等等
　　
　　对每种不同的肉，搭配的酒饮料也不相同。随着生活节奏的加快，大部分法国人在家中也很少烹饪这些传统、耗时的美味菜肴了，取而代之的是超市货架上和冷藏柜中的速食半成品、罐头、速冻披萨，街边出售的Kebab（一种阿拉伯式的肉夹馍~），或是美式快餐店的汉堡。。。那些奶奶级的传统佳肴就成为了逢年过节的固定菜谱。
　　
　　圣诞节可以说是法国人一定年当中最重要的节日了，其级别相当于我们一年一度的春节。在这一天，无论孩子身处何处都会尽量赶到父母或长辈家（18岁之后，孩子即便仍和父母住在一起也会认为那是父母的家，他们会尽快在有能力的情况下搬出来另寻属于自己的住处），一家人共同准备和享受一顿最传统的菜肴。
　　
　　-餐桌装饰：
　　
　　圣诞节晚宴要从家中的装饰说起，客厅一角的圣诞树是每年必不可少的，妈妈们会提早数天在树枝上挂满各种精美的装饰物，配上一闪一闪的彩灯以烘托节日气氛。餐桌的布置和摆设是最费心思的，桌布配上难得一见的桌旗，女主人会摆上家中最贵的那套餐具，擦得闪亮，鲜花、烛台、高脚杯还有熨烫整齐后被折出各式各样的餐巾布，细心的女主人还会在每位来宾的位置手绘出精致的名片卡，餐桌最后华丽的视觉效果绝不亚于圣诞树的装饰。
　　
　　-用餐步骤：
　　
　　1.冷盘（l'entrée）：
　　
　　晚上八点过后，在正式开吃之前，一家人会聚在餐桌旁的壁炉边，喝着开胃酒，吃些开胃小零食，看着壁炉里跳跃的火苗闲聊一些家长里短。女主人这时候最忙，要开始上第一道正式的冷盘了，众人入座。一般情况下，就是那传说中的鹅肝酱加烘烤过的面包，当薄薄一片鹅肝涂抹在发烫的面包片上时，接触面略微的熔化，吃下这么一口混着香腻酥脆的美味及时抿一口好年份的红酒，当算是疲惫了一年中最幸福和欣慰的事情了。
　　
　　2.主菜（le plat）：
　　
　　圣诞节的传统主菜是烤鸡，整只鸡经过处理后被抹上黄油、盐、香叶等佐料放在托盘上，周围会配一些板栗和苹果片，放入烤箱设定时间即可。妈妈们还会同时调配出家传的酱汁（有时酱汁也取自烤鸡的汤汁），以便配上烤鸡一起食用。主食一般以土豆为主，烤的、煮的、炸的、土豆泥不定，现代法国人也渐渐与世界饮食相容，代替过去以土豆和面包为主的主食有米饭、意粉和couscous（一种北非阿拉伯人食用的类似小米一样的粗面粉~）等。
　　
　　3.甜点（le dessert）：
　　
　　心灵手巧的妈妈们不会从蛋糕房拎回“黑森林蛋糕”，她们会用巧克力酱均匀地涂抹在亲自烘烤的蛋糕胚子上，还会将买来的迷你小圣诞树、圣诞叶以及圣诞老人摆在蛋糕上，最后撒上白糖粉做出微缩的雪景来。
　　
　　4.奶酪（le fromage）：
　　
　　对于这个奶酪之国来说，圣诞夜也是不能少的，法国有句俗语：天上有多少颗星星，法国就有多少种奶酪。这么多种类一次哪儿吃的过来呢？女主人会端来一个托盘，上面摆着各种形状，颜色，味道的奶酪供大家选择，小孩子在往往这个时候会有自己的选择-冰欺凌。
　　
　　在音乐的伴随下，整个晚宴的时间会持续到午夜，红酒一瓶一瓶地开，礼物也会被一个一个地打开，伴随着喜悦的祝福和感谢的贴面礼一个接着一个……
　　
　　Bon AppétitJ（好胃口！）

肥嘟嘟、