适合宝宝的鸽子蛋的9种做法

汕美人

   

适合宝宝的鸽子蛋的9种做法

1.鸽蛋奶


材料：鸽蛋2个，鲜牛奶200毫升，白糖适量。
方法：鸽蛋去壳，加入煮沸的牛奶中，煮至蛋刚熟时，离火，加入适量白糖调味即可。


2.鸽蛋银耳羹

材料：鸽蛋9个，银耳80克。
方法：
（1）银耳用开水泡发，除去根蒂，洗净撕成小瓣。
（2）红枣洗净去核
（3）鸽蛋煮熟去皮。
（4）沙锅中加适量水，先放入银耳煮沸，加枣、糖，中火将银耳煮软烂，再加入鸽蛋煮片刻即可。

3.三鲜鸽蛋

材料：鸽蛋16个，蘑菇、火腿各50克，小菜芯10棵，熟鸡肉50克；鸡油50克，味精、盐各6克，湿淀粉15克，料酒25克，浓汤250克。
方法：
（1）用凉水、小火将鸽蛋煮熟后，剥去蛋壳。火腿、蘑菇、熟鸡肉均切成中等大小的斜角片。小菜芯洗净、氽烫后，捞出待用。
（2）热炒勺中放入浓汤、鸽 蛋、火腿、鸡肉、蘑菇、小菜芯、料酒、盐、味精后，先用小火上味，后改用大火将汁收浓，用湿淀粉勾芡。然后淋上鸡油，盛入汤盆即可。

4.炸荷包鸽蛋

材料：鸽蛋600克、火腿50克、荸荠70克、咸面包150克、虾米50克、鸡蛋清100克、香菜50克。猪油（炼制）70克、盐5克、味精2克、胡椒粉1克、大葱15克、淀粉（豌豆）25克、香油15克各适量。
方法：
（1）火腿切成小象眼片；虾米用水泡发洗净切成米状；荸荠削皮洗净切成米状；葱白切成米状；香菜摘洗干净。
（2）鸽蛋打开磕在抹油的小调羹内，撒上适 量的盐、味精、胡椒粉、虾米、荸荠米、葱花，上笼蒸6分钟即熟，取出。
（3）面包切成5厘米长、3厘米宽的椭圆形薄片计20片。
（4）鸡蛋清用筷子打起发 泡，加入适量的干淀粉，调制成雪花糊，把面包片摊开放在木板上，先将雪花糊一半铺满面包上，放上一个蒸熟的鸽蛋，再盖上一层雪花糊，表面按上香菜叶、火腿 片，即成花朵荷包形。
（5）锅内放入油烧至五成热时，将荷包鸽蛋逐个下入油锅，用温火炸熟炒香。

5.糖醋鸽蛋

材料：
红萝卜、洋葱、青椒、熟笋各100克，熟鸽蛋300克，大蒜4粒。
调味料A酱油1小匙。B糖、 醋、番茄酱、水各3大匙，盐1小匙。C淀粉水1大匙。
方法：
（1）所有材料洗净。红萝卜、洋葱去皮，青椒去蒂及籽，均切小片；熟笋切块；大蒜去皮切末；鸽蛋剥壳，加A料腌10分钟。
（2）热油2大匙，爆香大蒜、洋葱、放入青椒、红萝卜、笋块及B料拌炒，待汤汁烧开，加入鸽蛋及C料调匀即可。

6.绉纱鸽蛋

材料：鸽蛋10个，冬笋50克，冬菇50克，菜芯100克。植物油800克（实耗约50克），湿淀粉50克，香油6克，胡椒粉少许，料酒10克，盐3克，酱油10克。
方法：
（1）先将鸽蛋干净，用清水煮熟，捞出后放入凉水中紧一下，剥去壳。
（2）蘸湿淀粉一薄层。
（3）炒勺上火倒入油烧热，将鸡蛋下入炸至起绉纱皮后，捞出沥油。
（4）再加入冬笋、冬菇、菜芯及香油、胡椒粉、料酒、盐、酱油等，扒上芡汁即成。

7.虎皮鸽蛋

材料：鸽蛋40个，水发香菇、罐头冬笋各50克。植物油500克（实耗约70克），鸡油15克，葱姜油50克，酱油25克，盐3克，味精5克，毛姜水10克，湿淀粉25克，糖色少许，鸡汤500克。
方法：
（1）把冬笋筋皮去掉，切成象眼块，放入开水锅中氽透，捞出控去水分。鸽蛋放入凉水锅中烧开后煮5分钟；捞出放在凉水中泡一下，然后剥去蛋壳。
（2）将煮熟的鸽蛋蘸上酱油，放入烧至7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，
捞出沥油。
（3）炒勺上旺火，把葱姜油烧热，烹入料酒，加入鸡汤、盐、毛姜水和味精
用糖色把汤调成浅黄色时，再把鸽蛋、香菇和冬笋块一起放入汤中，用小火煨10分钟左右，再用湿淀粉勾成流芡，淋入鸡油即可。

8.秋叶鸽蛋

材料：鸽蛋12个，火腿50克，水发冬菇25克，芥兰菜叶50克，面包2个，鸡胸脯肉150克，猪肥膘肉50克，鸡蛋清120克。熟大油800克（实耗约80克），料酒15克，味精5克，盐8克，葱、姜汁25克，干、湿淀粉各20克。
方法：
（1）将鸽蛋放凉水中，用小火煮熟后，剥去外壳，一部两半，剖切面蘸上干淀粉。冬菇、芥兰菜叶、火腿各切成细条。把面包切成0.5厘米厚、3厘米长的 24个叶形片。
（2）鸡胸脯肉去皮筋，与肥膘肉一起剁成细茸。而后加上鸡蛋清、葱、姜汁、味精、盐、料酒、湿淀粉和适量的水，充分搅拌成鸡茸，并薄薄地抹 在每个面包上。将鸽蛋的蛋黄一面朝下，粘在面包片中间的鸡茸上，在鸽蛋两边的鸡茸上放上火腿、芥兰菜和冬菇和细条，用它摆成似树叶的叶脉。
（3）将上述鸽 蛋下入烧至5成热的熟大油勺中，炸熟装盘即成。

9.竹荪鸽蛋莼菜汤

材料：竹荪100克，莼菜50克，鸽蛋12个。高汤1000克，盐3克，蘑菇精2克，胡萝卜2片。
方法：
（1）竹荪洗净切段，鸽蛋煮熟去壳，莼菜和胡萝卜焯水。
（2）锅中倒入高汤烧开，放入所有材料和调料，煮5分钟即可。贴士：煮高汤时大火烧开，再转中小火煮材料
         
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