历“酒”弥香

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        对于葡萄酒而言，“年份”和“品质”间存在着微妙的平衡，年份更长并不意味着品质更佳。每瓶葡萄酒都有它巅峰的生命点，我们所要做的，便是在岁月中等到那瞬间完美。如何判断一瓶葡萄酒是否处于巅峰状态呢？

        一是用葡萄酒的葡萄品种、产区和价位来做参考。红葡萄酒含有单宁，单宁本身是抗氧化剂，所以单宁的多少对于葡萄酒的陈年能力具有比较重要的作用。单宁需要时间陈化，可以通过和氧气的适量接触及酒里面其他物质的反应能够生成新的物质，来增加葡萄酒的复杂性。有的葡萄酒是由单宁重的葡萄品种酿造，如西拉和赤霞珠，成熟期就会长一些，可以是5到20年;另一些葡萄酒用的是美乐之类的淡味葡萄，因此就只需要2到10年的成熟期。

        很多葡萄酒饮者感到遗憾的事，就是开了一瓶没到时间的葡萄酒，还没到巅峰期的酒，它的香气还没有形成，单宁还有点涩口。也有很多人等待了很久，开瓶后还是遗憾，因为发现它的生命曲线已开始呈现下滑趋势，酒色不再靓丽，口感不再丰满，香气黯然。犹如对某人的爱慕却需要缘分。价格不一定与品质成正比，不过，那些价格不菲的名酒通常都会拥有更长的成熟期。葡萄酒的陈年能力主要看的是葡萄酒的“潜质”，它来自葡萄酒的单宁、酸度、香气物质等，越是好酒，里面的成分越多，也就相应可以通过陈年来获得更多的复杂成分。好酒不妨假以时日慢慢等待，而一两百元的酒，趁年轻时喝会更精彩。

        二是白葡萄酒的成熟期比红葡萄酒短。白葡萄酒中不含单宁，一般以清新果味取胜，并且有很大一部分是没有经过橡木桶的。大部分干白趁年轻的时候喝才能领略到最好的风味。不过也有例外：用霞多丽酿造的白葡萄酒拥有厚重的酒体和酸度，在某些地区表现更为出色，陈年后口感更为柔和丰盈。这种类型的白葡萄酒也可以放上几十年以至上百年的时间。

        三是把贮藏条件作为考虑因素。酒窖的状况（低温高湿的黑暗环境最为理想）也会对葡萄酒的存放年限造成影响。一瓶就受热越多、移动频繁，存放的年限也就越短。

        生命不该浪费在错误的等待上，别再让越陈越香的迷思，影响了你开瓶的乐趣；品味葡萄酒就像爱情一样，要懂得把握，错过了这个时间点，剩下的就只是遗憾。




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