茶叶入膳别具风味

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茶叶不仅沏茶可用，茶水参与饮食也是不错的选择。

茶叶富有色香味形四大特点，能饮用，能调和滋味，增加色彩，又具有药理成分，所以茶叶菜肴一般都具有双重功效，既可增进食欲、又能防治疾病和增强人体健康。茶叶入膳，用茶来料理美食，取茶叶的清香，使茶与食物完美结合，为菜肴锦上添花，成为茶香满溢的茶膳。概括来说就是以茶佐膳，以茶入膳，以茶为膳，好茶好膳。

如何才能吧“茶”与“膳”完美的结合，成为“茶膳'。就必须经过有心人的烹调，妙手地撮合，再加以雕琢。才能成为一道道上等的茶膳。下面就为您介绍茶膳中比较经典的茶馔——淮扬菜中的“龙井虾仁” “，龙井茶的清香中和了虾的腥味，也提升了它的鲜美，而这道菜的“灵气”，则有点“只可意会不可言传”的味道了。一看就有食欲，喜欢美食，想别出心裁的您，不妨一试。

龙井虾仁
材料：鲜河虾500克，龙井茶5克，蛋清半个，绍酒8克，精盐1.5克，味精1.5克，湿淀粉20克，熟菜油适量。
制作：
1 河虾去壳取虾仁。洗净，置碗中，加入盐和蛋清，用筷子搅拌至起粘，加湿淀粉、味精拌匀。搁置一小时，浸渍入味。
2  龙井茶用沸水冲泡好，叶底和茶汤分置备用。
3 炒锅烧热，先下少量油滑一下锅，下入虾仁，再下熟菜油，至油四成热时端锅，倒入漏勺中沥油。
4 虾仁入锅，放入叶底炒片刻倒入适量茶汤，大火颠炒入味即可。
特点：虾仁白嫩，茶叶碧绿，清香味美。
功效：可降低高血压、血管硬化和冠心病的发病率，还能有效预防龋齿。

以茶做菜很讲究手法，要做茶食先得熟悉每种茶的特性，若茶叶或茶汤用多了，菜会变苦涩；茶叶或茶汤用少了，又显不出茶香味。用茶来料理美食，尊重所选用的茶叶的特性十分关键，葱、姜、蒜、五香粉等重味的作料很容易就盖过了茶香，尽量少放，也不要过分夸张，这才合乎茶的本性和健康的要求。

烹调方式不同时，搭配的茶叶也要不同，如果从烹调效果来看，寒凉的海鲜就用同是凉性的绿茶烹调，比如龙井虾仁；温性的乌龙茶与温性的鸡、鸭肉配合，比如川菜樟茶鸭；牛肉是热性的，它的好搭档自然是同属热性的红茶。蔬菜中比较脆、爽的一部分梗类原料可以制作茶叶菜，选用的茶叶以香味充足的红茶为优，而且大多用来制作凉菜。

明白茶叶的茶性和菜肴的食性，那么如何搭配就一切随心所欲了。

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