本帖最后由 美时美刻 于 2014-9-9 15:34 编辑
红海湾美食——石针（海胆）砂,石针粿
海胆的学名叫“海胆纲”是生活在海洋浅水区的一种无脊椎动物，是地球上最长寿的海洋动物之一。它是体型呈球形状，就象一个紫色的带刺的仙人掌，有“海上刺客”之称 红海湾人制作，食用海胆，只要是海胆黄。海胆黄不仅味道鲜美，营养价值也很高。每100克鲜海胆黄中含蛋白质41克，脂肪32.7克，也含维生素A、D各种氨基酸和铁，钙等营养价值成分。 当地人把海胆黄叫“石针”制作方法主要有两种。一种叫“炒石针沙”即将海胆黄（石针肉）不用其他产品，搅拌和在锅上炒成沙粒状，再上香葱等，即可享用。这种做法，原汁原味，最受欢迎 。当然，炒“石针沙”的厨师要有一流的功力。另一种是“煎石针粿”即把海胆黄（石针肉）配上少量的生粉（以前用番茄粉），搅拌均匀后在锅上油煎，煎熟后用锅铲切成块状，成为“粿”。 还有其他做法，如用海胆黄（石针肉）与肉类，菜类一起炒，共菜式靓丽，口感也不错。最高级的是海胆黄（石针肉）烩鲍翅。 海胆黄（石针肉）不仅是一种上等的海鲜美味，还是一种贵重的中药材。能在红海湾吃上“石针粿”确是一大口福。
笔者 锤炼
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发表于 2014-9-9 15:24:25
