连汤都不舍得剩下的【酥骨面】

舍予

【所用料】 陈美桥的美食大法

　　仔排骨300克　白萝卜1根300克　水发香菇10朵　鸡蛋1个　大蒜4粒　

　　香葱1根　生姜1块　五香粉1茶匙　白胡椒粉1/3茶匙　酱油2汤匙　

　　红薯淀粉50克　盐适量　玫瑰露酒1汤匙（黄酒代替）　植物油600克　香油几滴　

　1、准备好主材料，将排骨用水冲洗干净，其它该洗的洗净。

　　2、排骨入大碗，将3粒大蒜切末丢进去，再调入五香粉、白胡椒粉、玫瑰露酒、1汤匙酱油和适量盐。

　　3、将鸡蛋打入，抓匀，再放入淀粉充分抓匀，腌1小时。

　　4、锅里烧植物油，中火烧到六成热时，将排骨再抓匀，一个一个夹入油锅里，小火炸5分钟（注意翻动）。

　　5、炸五分钟后，转大火，看油冒大泡泡，炸到排骨金黄发硬（不要炸焦），马上捞出沥油。

　　6、汤锅里放1.5升清水（鸡汤更好），将萝卜切块与香菇一同放入。

　　7、把姜拍破放进去，再放入排骨，调入适量盐，大火煮开，小火煨1小时关火。

　　8、面碗里，切1粒大蒜米和一些葱花，调1汤匙酱油、滴几滴香油。

　　9、取适量煮排骨的原汤冲入碗里，将面条煮好后放入，上面放几块酥骨，即成。

【小贴士】

　　1、没有干香菇就用鲜香菇，如果喜欢麻味，可以在腌肉时用点花椒面。

　　2、一个鸡蛋大约配50克红薯淀粉比例比较合适。

　　3、一定要用红薯淀粉炸出来才酥，经过回煮才滑口。

　　4、排骨入锅炸起初，先用小火慢慢浸炸，才能炸透，后面转大火再炸黄炸硬，才变酥。

　　5、煮酥骨时水开后，一定要转小火慢慢煨，不要把酥骨煮散了。因为是汤头，所以开始就要放盐。

　　6、汤面的配料可以随自己喜好增减，还可以调成红油味。

　　7、玫瑰露酒有特殊的玫瑰香，如果没有换作黄酒。

作者：陈美桥

melody33

适合我的口味

记得

冬天来这么一碗， 全身暖暖的

氧气在线

这面没有抵抗力。

阿尔卑斯

这个太诱人了

维她

看上去很好吃的样子

维她

来一碗哈

且听风铃

好喜欢啊

庭院深深

庭院深深