日本超人气国民美食咖喱乌冬

舍予

食材清单（2人份）：
河水洋洋实验室

1）去皮五花肉：200克
2）洋葱：100克。要用黄洋葱，煮出来的口感软糯，而紫洋葱的口感就差一些。
3）日式咖喱块：2块，40克
4）出汁：600克。出汁是几乎所有日式咸鲜风味菜肴的基础，用昆布（一种海带）和木鱼花煮制而成，尽量不要省略，出汁制作方法见这里，如果不想自己做，也可以买现成的出汁粉，用水一冲即可。
5）葡萄籽油：10克。可以用其它味道比较淡的植物油代替。
6）味醂（Mirin）：12克。味醂是一种日本甜酒，含糖高达40－50%，现在多用于烹调。
7）日式酱油：12克。可以用生抽代替。
8）即食乌冬：2人份。即食乌冬是已经煮好的乌冬，吃的时候稍稍加热即可，一般每份重200克。
9）小葱：20克，切碎，用作装饰


制作方法：


1. 将200克去皮五花肉切成大薄片，这多少需要一些刀工，如果切不出大的薄片，小薄片也没问题，一样好吃。当然更省事的办法就是直接买切好的五花肉薄片。


2. 把100克洋葱切成5毫米宽的细丝。日本人改造了原有的西式做法，把切丁改成切丝，省却了不少麻烦。


3. 把咖喱块切碎，这样下锅后很容易化开。



4. 取一只24厘米的平底不粘锅，大火预热2分钟，加入10克葡萄籽油，把切好的五花肉薄片放进锅里，用筷子迅速翻炒，直到肉片全部变成浅色。


5. 倒入切好的洋葱丝翻炒1分钟。


制作要点：


1. 出汁是日式菜肴风味的基础，尽量不要省略，否则就是少了一些味觉层次。


2. 洋葱一定要充分加热，才能获得满意的风味和口感。




作者：
河水洋洋实验室

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