咸茶PK菜茶，你更爱哪一种？

蓝馨梦

　　在汕尾，有两种美食说起来都是茶，一种是咸茶，汤底主要是茶为主；另一种是菜茶，汤底是猪骨汤为主，两种不同的美味，你更喜欢哪一种？擂咸茶咸茶　　咸茶是汕尾独特的一道美食。作擂茶时，擂者坐下，双腿夹住一个陶制的擂钵，抓一把绿茶放入钵内，握一根半米长的擂棍，频频舂捣、旋转。待钵中的东西便捣成碎泥，茶便擂好了。然后，加入刚刚煮沸的热水，一时满堂飘香。品擂茶，其味格外浓郁、绵长……据说擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作药用；既可解渴，又可充饥。
咸茶。图/百度百科　　海陆丰咸茶甘香醇口，既具有茶叶的芬香、薄荷的甘醇，又具有炒米的脆、花生的酥、芝麻的香等口味。故有健脾利胃、延年益寿之功效。吃咸茶的习俗，代代相传，由来已久。清代茹敦如《越言释》载：“江广间有擂茶，是羌盐煎茶遗制，有存古意。”清道光年间海丰举人黄汉宗亦有诗云：“海丰时俗尚咸茶，牙钵擎来共一家。厚薄人情何处见，看她多少下芝麻。”写出了清代海陆丰吃咸茶的盛况和人间世俗情态。
咸茶。图/搜狗图片　　如今，海陆丰人还延续着这一古老的习俗。除平时在家里以食咸茶顶替早、午餐外，举凡婚娶、寿订、添丁、新居落成、外地远归、病愈出院、遇险脱难等，定要请邻居、亲戚、朋友、同事等到家大摆“咸茶宴”。如男方向女方定婚要请“定头茶”，女方则要回请“定婚茶”。病人出院答谢慰问的人，要请“过运茶”。同时，它还是沟通邻居同事感情的一种交际手段。故民谣云：“海丰妇女兴咸茶，牙钵擂起闹喳喳，敬老爱幼在此睇，不在炒米减与加”。　　炒菜茶     汕尾菜茶又叫丁茶，正月十三日“开丁茶”，正月十六日“完灯茶”它有二个含义，表示春节已经过去，人们要准备耕种、外出工作，春节家庭日夜长明的灯可以熄火；每逢喜事炒菜茶叫“喜茶”，如新楼入伙、迁新居，女子定婚、结婚满月、生孩子满月，子女上大学等；消灾转运茶叫“泡茶”，如生病康复出院、身体跌伤康复、失水火被求、车船出事不伤命、失物复得等。
菜茶。图/百度糯米

　　菜茶的制作分为几步：有茶汤、茶的选料、茶的菜类3个大步骤，以下进行动作分解：

　　一.有关茶汤的制作方法：鲜猪骨头、大鱼头、大海鳗鱼骨头在高压锅漫火熬浓汤，清去上面的浮油。此汤浓白香滑富含钙，营养丰富。鲜猪骨头、大鱼头、大海鳗鱼骨头，鱼或猪骨头一样即可。

　　二.有关茶的选料：

　　１.海产类。虾米、鲜虾、墨鱼干、鲜墨鱼、鲜尤鱼、尤鱼干、鲜海鳗鱼、海鳗鱼干、黑鳗鱼干、鳝鱼苗干等。海鲜三几样即可。

　　2.肉类。鲜猪肉、鸡肉、腊肠。肉或腊肠一样即可。

　　三.有关菜类的选择。菠菜、香菜、芥菜、荷兰豆、红箩卜、芹菜、葱、蒜、大蒜等。还有其它的类型。如蛋、粉丝、赤豆、爆米、炒花生、胡椒粉、鸡精粉。粉丝或赤豆一样即可。

菜茶。图/大众点评
制作方法：　　鱼干、虾米、泡水细切油炒；鲜鱼、鲜虾、鲜猪肉、鸡肉、腊肠炒熟；生菜炒九成熟去水，保其色香；粉丝开水泡熟；赤豆煮熟。吃法：　　肉、菜、蛋、粉丝、赤豆大半碗，胡椒粉、鸡精粉，热汤泡约八成碗，加爆米、炒花生即可吃。色、香、味皆佳，可当饭又健胃，是一特佳的保健食品。　　女同事、同学聚在一起也喜欢炒菜茶，大家既可聊天又可品尝美味，大饱口福，叫做爽口又利保（健）。　　说起来，咸茶和菜茶都是汕尾人日常生活中经常吃到的美食，是汕尾独有的美食标签。这估计也是远离家乡的游子们牵肠挂肚的一种味道。你又更爱哪一种呢？

（五彩汕尾）