暖暖尚
主料：
猪肩颈肉500g，猪棒骨2根，水2升，鸡蛋面120g（有日式拉面更好），干海带30g，绿豆芽100g，鸡蛋2个，甜玉米粒100g，海苔适量，花生油。
配料：
葱段，姜，料酒5ml，白醋5ml，冰糖8g，老抽25ml，日式酱油15ml，盐3-4g，赤味噌8g。
做法：
1.棒骨提前让肉档小哥斩件，冲洗干净后加葱段、姜片、料酒冷水入锅，等水烧开后开盖煮8分钟左右，然后捞出棒骨用温水冲洗干净浮沫和残渣。
2.另起汤锅，冷水下焯水后的棒骨，加入葱段、姜片和2升的水，大火煮开转小火煲3-4小时（煲的过程中可能还会出浮沫撇出来就好了），直至汤色浓白（中途可以加入一小勺的白醋帮助棒骨中的钙质析出）。
3.猪颈背肉解冻后片成大片（请无视我拙劣的刀工）。
4.将片好的肉片卷成卷，用棉线捆绑结实。
5.平底锅内放少量的花生油，下葱段姜片煸炒出香味，然后下猪肉卷煎至表面变色定型。
6.下冰糖粒给猪肉卷上一下糖色。
7.然后调入老抽25g，日式酱油15ml，盐3g，再调入适量热水（没过猪肉卷即可，另外我用的锅子比较大水量较多下料比较足，请根据自家锅子的尺寸酌情调整调味品的用量），大火煮开后转小火，盖上锅盖炖40分钟左右，然后关火浸泡1-2小时。
8.鸡蛋清洗干净，冷水下锅，水开后盖上锅盖煮5-6分钟后捞出剥壳，放入刚刚卤猪肉卷的汤汁中浸泡即成卤蛋。
9.浸泡后的猪肉卷捞出晾凉切片。
10.小奶锅烧一锅水，加入盐半克，将绿豆芽和玉米粒烫熟后捞出备用。
11.取400ml煲好的猪骨汤，加入提前泡发好的海带，调入一勺约8g的赤味噌，中小火煮8分钟后关火。
12.另起汤锅，将鸡蛋面煮至9成熟后捞出。拉面的汤暖式豚骨拉面』
谁叫
13.将绿豆芽、甜玉米、猪肉卷、卤蛋码放在面条上，浇上步骤11煮好的味噌猪骨汤，最后再撒上一些海苔丝点缀即可食用。
作者：
暖暖尚
|
粤公网安备 44150202000108号 粤ICP备13036240号
广东米的科技有限公司 版权所有 Powered by Discuz! X3.4 常年法律顾问：广东商盾律师事务所 罗如洪 律师 
发表于 2016-10-29 10:27:58
