水煮鱼—红红火火过大年

花好月圆33

作者：爱美的家      水煮鱼

材料：黑条1条、黄豆芽200克、干红辣椒20个、花椒20颗、姜5片、蒜5瓣，香葱5根，白芝麻少许，香菜1根。

调料：生粉1勺、料酒1勺、盐适量、郫县豆瓣2勺、五谷原酿酱油2勺、细砂糖1勺

胡椒粉少许、开水，食用油适量。

做法：

1、  将黑鱼洗净去除鱼头， 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，斜片成厚约0.5CM的鱼片。

2、  剔完皮片的鱼骨切块成鱼排。鱼片，鱼排分别放于二个碗中

分别加入1勺料酒、少许盐，胡椒粉用手抓至发粘后加一勺生粉拌匀腌15分钟。

3、  将姜蒜香葱干红辣椒分别处理好，一半颗粒大的用于油锅爆香，一半颗粒小的用于最后热油提香。

4、  炒锅倒少许油，放入黄豆芽加少许盐炒熟后盛出。

5、  炒熟的黄豆芽铺在深盆的底部待用。

6、  炒锅烧热倒油，倒入葱段，姜片，蒜瓣，干红辣椒段、花椒爆出香味。

7、  加郫县豆瓣，炒出红油后，加入五谷原酿酱油，细砂糖和少许盐。

8、  加入开水再次煮开。

9、  将切好的鱼排放入煮10分钟。

10、          煮好的鱼排捞出放于豆芽上，锅里的调料渣也用漏勺捞出不要，保留原汤煮沸。

11、          将腌好的鱼片滑入锅中，轻轻用勺推散鱼片，不要用筷子搅动，煮至鱼肉变白即可关火。

12、          将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中，表面撒香葱，蒜粒，香菜碎，白芝麻，红椒碎

烧一勺热油，趁热浇上即可。

TIPS:

1、  鱼也可以用草鱼，鱼片的厚度0.5CM即可，太厚口感不好，太薄容易碎。

2、  鱼片下锅后用勺子轻轻推散即可，用筷子搅动容易使鱼片破碎。

3、  鱼肉煮至颜色变白即可捞出，久煮影响口感。

4、  郫县豆瓣酱、五谷原酿酱油都是咸的，盐的量请适量。

5、最后一步的热油提香的同时，也可以保持菜的温度，不喜欢太油的也可省去。

作者：爱美的家

我以为

红红火火

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水煮鱼

表情

春节家宴鱼

一勺羹的快乐

水煮财鱼，起源于湖北沙市观音档，后来有了饲料养殖淡水鱼，于是水煮鱼红遍全球，因为四川刘氏兄弟做饲料做成了集团，于是正宗的水煮财鱼被摆谱成了原配，水煮草鱼成为流行论营养和口感，肯定是80年代初期走红的水煮野生财鱼楼主厨艺治愈大家的厌食症和抑郁症

CLY