葡萄酒收藏之葡萄酒的最佳储存条件

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想要一瓶葡萄酒收藏的有价值，那么就应该正确的收藏它，错误的收藏方法会使你的葡萄酒不仅不能升值，还会失去原有的价值。收藏葡萄酒的最佳储存条件是怎样的呢？

温度
环境温度是葡萄酒储存过程中最为重要的因素之一，过高的温度易加速酒液成熟， 破坏酒体结构及口感，缩短生命周期；温度过低则会抑制成熟，使酒液失去活力。如果储存环境的温度时常变化，同样会使葡萄酒未老先衰，甚至变质。葡萄酒对储存环境要 求较高，需恒温、恒湿。专业酒窖或葡萄酒收藏的最佳储存温度应控制在12~13°C之间，此温度段不但可控制葡萄酒缓慢成熟， 而且还可延长其寿命。商业性经营场所的葡萄酒最佳储存温度应控制在18~20°C之间， 处于这个温度段的葡萄酒能够正常成熟，并且销售出去后温差变化不大，有利于消费者存放。另外，葡萄酒在运输过程中应特别注意，温度最好不超过22°C, 在炎热的夏季应避免用车箱长途运输或放在烈日下长时间摆放，否则在几个小时内，酒质就会被破坏。 尤其是习惯在小车后备箱放酒的消费者，应特别注意。此外，葡萄酒的储存温度还应根据酒的质量而定，几十元的普通酒与上万元的佳酿所需要的储存环境不同，前者适宜年轻时饮用，而后者需十年以上的成熟期，如果储存不当，易导致酒质衰退，从而失去原有的价值。

湿度
理论上，葡萄酒的最佳储存环境湿度在60%~75%之间。如果湿度过高，软木塞易发霉，且滋生细菌，易导致酒液变质，而且酒标也会发霉或损坏脱落。如果湿度过低，软木塞会慢慢干燥收缩，密封性降低，当空气进入瓶内后，会加速酒液氧化，使其变质。此外，过于干燥的软木塞在开瓶时容易断裂或破碎，碎木屑落入酒中后，也影响感观和品尝雅兴。

光线
光线对葡萄酒的质量影响较大，不仅会加速葡萄酒的成熟，光线中的紫外线还会破坏葡萄酒中的分子结构，从而降低品质。 虽然多数葡萄酒的瓶子是有色的，但只能遮挡部分紫外线，并不能完全阻止紫外线的侵袭。侵袭葡萄酒的光源主要是阳光和灯光。 因此，在储存过程中应避免强光直接照射，最好存放在黑暗或柔光的环境下。

平稳
平稳的环境有利于葡萄酒成熟。震动会造成酒液分子不稳定，并加速老化，使酒液变得粗糖难以入口。葡萄酒的存放应远离公路旁、电梯间、楼梯口或有强烈震动源的周边，尽量避免频繁移动。

管理
葡萄酒的储存管理是一门较复杂的学问，管理人员不但需要具备丰富的葡萄酒知识，还涉及到财务和物流等专业技能。在储藏期间除了控制环境和摆放方式外，还需做日常登记管理，以便于控制保质期及查找出处。
通过前面几点总结，葡萄酒的储存需具备：恒温、恒湿、避强光、无震动及专业的管理等几项条件。这些条件看似简单，实际上很难达到要求。合理地储存葡萄酒，不但需要硬件配置，还需具备专业的软件服务。不同地区受气候差异及季节性变化影响， 温差变化较大，而且不易控制。

众所周知，葡萄酒最理想的储存环境是地下恒温酒窖，但专业地下恒温酒窖并非随处可建，理想的地质是白垩石灰岩层，这种地质大多为喀斯特地貌，分布较少。要想更好的储存葡萄酒，应建立一个具备以上条件的储藏间、仓库或酒柜，但这些设施能耗较 大，不适合家庭式存酒。目前，最佳选择是专业电子恒温酒柜，此类设施具备恒温、恒湿和防震等功能， 可满足葡萄酒的各项储存条件，价格从几千元到几万元不等，可满足不同消费者的需求。

葡萄酒储存注意事项
葡萄酒在储存过程中不可有阳光或强烈的灯光直接照射，光源中的紫外线会破坏酒中的分子结构，加速葡萄酒的成熟，缩短生命周期。

葡萄酒在储存期间仍具活力，对环境要求较高，为此，储藏间的空气应清新流通，避免与其他有异味的杂物（油、油漆、药材、化妆品或其他有异味的食品等）共同存放，否则会通过软木塞吸入异味，破坏酒的芳香特质。

为了避免瓶塞干裂，确保酒液与软木塞充分接触，酒瓶应卧放或倾斜存放，倾斜幅度保持在15°以下，以软木塞与酒液充分接触为宜。理论上，陈年佳酿葡萄酒不宜倒放，否则酒液中的沉淀物会吸附在软木塞上，在开瓶时易造成酒液混浊。而新红酒和干白则可以倒放，原因是新酒和干白不会产生沉淀物。
在行业内，一些较好的酒商会将葡萄酒都存放在地下酒窖、仓库或专业酒房内，基本上都有通风、制冷和调节湿度等设施设备，以此来控制环境温度、湿度和空气质量，让酒在最佳环境下沉睡。理想的储存环境不但可延长葡萄酒的生命周期，更重要的是在储存过程中能够让酒液进行缓慢的醇化，使口感更加柔顺，香气更复杂。如果储存温度过高，会加速酒的成熟，缩短生命周期；温度过低则会抑制葡萄酒的成熟，使其失去活力。
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