如何鉴别奶酪

阴川蝴蝶君

　　如何鉴别奶酪
　　想要了解更多奶酪的知识吗?想知道如何购买奶酪吗?那么你首先要知道如何鉴别不同种类的奶酪。奶酪的种类很多，但是只要掌握了每种奶酪的特点、制作工艺以及结构纹理，就可以挑选出自己喜爱的品种。
　　奶的种类：牛奶、山羊奶、绵羊奶
　　制作工艺：
　　未熟化鲜奶酪——经常保存于塑料或陶瓷罐中。
　　熟化但未压缩——在真菌绒毛的覆盖下经过1个月的快速熟化期，然后自然风干而成。
　　压缩但未煮熟——压榨之后再经过2-18个月的熟化期制作而成。(例如黄波奶酪)
　　煮熟并压缩——将奶酪煮熟之后放入模具挤压，再经过最长达4年的熟化而制成。
　　质地：
　　超软质——鲜奶酪的质地柔软，口感爽滑。(如布拉塔奶酪、茅屋奶酪、马斯卡波尼奶酪、奶油干酪、意大利乳清干酪)
　　软质——指未经煮熟且未经压榨的奶酪，可以用来涂抹面包等。(如布里干酪)
　　半软质——通常经过挤压，结构稳固，口感湿润，一些奶酪还容易破碎。(如卡谢尔蓝奶酪、普瓦图奶酪、摩尔比也奶酪)
　　半硬质——经过煮熟和挤压处理，可以切块。
　　硬质——经过煮熟和挤压处理，质地坚硬，食用时需要切块或磨碎。(如熟化黄波奶酪、巴斯克奶酪、切达干酪、帕尔马干酪、意大利绵羊干酪)
　　形状：球形、矩形、车轮形、正方形、卷形、鼓形。
　　颜色：
　　奶酪的颜色多变，由于熟化期和乳脂含量的不同，会呈现出从白色到巧克力棕等不同颜色。奶酪熟化时间越长，乳脂含量越高，则颜色越深。
　　表皮：
　　天然干燥表皮——由奶酪表层的凝乳在干燥过程中自然形成。
　　软质花纹表皮——通常为白色，其实是覆盖在表皮上的真菌绒毛。
　　水洗表皮——因在水、葡萄酒或是盐水中浸泡而形成的真菌层。
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