秋风头浮百鱼齐

银华

                                                秋风头浮百鱼齐

    休鱼期间，东海的各个鱼肉菜市场是没有多少鱼的，只有少量剌钓的青骔和小黄鱼，还有就是存积多时的咸鱼。到解禁开海了，这鱼市就不一样了，好象是海龙王派出的一队队仪仗队，一筐筐、一箩箩，一堆堆倒满各个货架。马鲛、鳗鱼、红杉、厚刀铁，哥鲤、白带、红鱼、那哥狮，还有白剌、龙虾、红仁蟹，甜螺、角螺、肥花蛤，品种齐全，要有尽有。而且价格便宜，吃货们是大饱口福。

    东海镇是一个得天独厚的福地，至海边仅几公里，南郊就是海仔、乌坎两个鱼村，以前沙埔一带没种树，镇内没有人建楼，每天清早和晚上人静时在东海就能听见“海吼”（即哗哗的海浪声），过了乌坎桥就是金厢渔港，再远一点就是碣石、甲子和湖东，都是产鱼的，当天下锅的鲜鱼是乌坎、金厢的，湖东、碣石、甲子来的鱼一般是盐腌或煮熟，计划经济那些年，政府每年都发给市民鱼证，发出多少都是不愁无鱼供应的。拿鱼证去买鱼市民最中意的是湖东的熟池鱼（我们当地叫巴浪鱼），将上船的新鲜活鱼用小竹筐盛着蒸熟，夜里用板车拉运，第二天一早来东海上市。这鱼没开腹，里面的鱼肝最好吃！经常是拉来几板车。印象中当年的熟巴浪鱼比现在的大马鲛鱼还好吃。

    鱼的质量是有季节性的，东海人没有下海捕鱼，但知鱼性。听知东海人的几句谚语保准不会买错鱼。“小暑无处买，大暑无处卖，秋风头浮百鱼齐”，意思是小暑时鱼民捕到的鱼很少，这跟季节洋流鱼讯有关，大暑无处卖是说上市的鱼多了，到秋天了鱼的数量、品种都多了。“寒乌热鲈”，意思是冬天乌鱼肥、好吃，夏天鲈鱼好吃。季节相反时，入诗入画的鲈鱼口感比小黄鱼都差劲；“清明纸钱带”，清明后，带鱼那种类型的鱼，包括青骔，因产了卵，变瘦，不好吃。“清明那哥，富人勿，穷人得不到”，意即那哥鱼产卵是有一个时间的，正月最肥、最好吃，清明期间，那哥鱼已产了卵，但肚里还有卵，鱼的质量已下降了，而过后就更不好吃了。

    东海人世世代代吃鱼，对鱼的烹调、加工、储存很有一套，不管是一条几十斤重的大鱼，还是小如香骨的“白籘香”都能做成上席的菜。东海人还有一种储存鱼的办法叫“压干盐”。将马头、哥鲤、带鱼之类比较大条的鱼用粗盐腌，存放十天半个月没问题，出外的人经常回来买这种鱼。这种鱼皮咸肉不咸，比鲜鱼更好吃。吃鱼讲究的是新鲜，但东海人说海里的鱼要来柴桥头沾一下东海溪的水才好吃。以前靠路担挑鱼，鱼贩上午从东海出发，到金厢、乌坎时吃点午饭，午饭后刚好讨海的渔船靠岸，于是到海边买鱼，鱼一上肩赶紧挑回来赴市，这种鱼贩有个专称叫“走浅海”，其特征就是“走”，赶时间。走的过程有些沙土随着鞋跟落到鱼担上，到东海的柴桥头时都在桥下过一下水才进市场。这一说法，鱼要沾东海溪的水是真的，但笔者分析，在东海吃鱼，鱼的口感比海边好也是事实，但原因是烹调的技术和做汤的水，以前乌坎、金厢吃的水不是自来水，是靠当地的水井，别说做鱼，用那种水泡茶再好的茶叶也是“山狗炮”。现在海边也通上与东海一样的自来水，而且现在是用车运鱼，谁都不会下车去柴桥头洗鱼，因此这一说法不存在了。

    “那哥鱼闷蒜仔，当一回西山皇帝”。东海镇有一个传统习俗，正月十八旧墟抬神，当日参加活动的人很多，还有四乡六里的亲戚朋友都来看热闹。中午的膳食是活动组织者必须准备的，人员是数百人，就是宰一头猪每人也无两筷子。但不用愁，那哥鱼闷蒜仔。既经济实惠又好吃，而且正月那些天保准有货，要多少就有多少。有一西山来的客人吃到这新鲜的那哥鱼汤后不无感叹：他日若我当上皇帝，就天天那哥鱼闷蒜仔。皇帝吃啥咱不知道，但这那哥鱼闷蒜仔真的很好吃！

    东海的山美水美人情好，还有那营养丰富，活血生肌，香甜可口的生猛海鲜，诚邀你也来当一回美食皇帝。

                                                                              银华

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本文刊于2017.11期《东岸》

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