汕尾 干腌 ......................................................................... 潮汕地区有“文吃汕头,武吃汕尾”之说,汕尾人喜欢用各种调料混合腌制海鲜,保留原味,称为生腌;腌制比较讲究,是为文吃; 汕尾人只用海盐腌制海鲜,称为干腌;腌制手法简单粗暴,是为武吃;干腌用重盐,保存营养,压制腥味。文吃也好、武吃也罢,虾蟹鲜活最重要。 干腌的虾蟹,介于生与熟之间。海盐的渗透压,让水分析出,肉质变得紧实、弹牙、粘唇。红色的膏点缀白色的肉,似美人红唇,惊鸿一瞥。 吃干腌,只需吮吸一口,咸鲜充盈口腔;而经验丰富的老饕,还会加入豉油、醋、辣椒、蒜粒,让味觉体验更加丰富。......................................................................... 来源:网络 |