寻茶雅安

Dear鹿

走出成都双流机场，旁边的客运站有直接到雅安的大巴。清明节前几天的气温还接近夏季，雨水让川部的燥热骤降了下来。双流机场到雅安接近120公里，在阴雨蒙蒙之中，大巴行驶了两个小时。快到达雅安市内的时候，高速路上看到一旁路口名山区的进入字样，不远处就是蒙顶山了。汽车沿着主路继续行驶，最后到达雅安雨城区。这里是老城区的所在地，雅安本地人生活着的地方。

一条流动着的江水贯穿着雨城雅安，是土地的活力之源，这就是著名的青衣江。青衣江古城平羌江，李白的《峨眉山月歌》里，“峨眉山月半轮秋，影入平羌江水流”，所指就是青衣江。青衣江一路奔流，途径着雅安，洪雅，夹江，最后在乐山汇入岷江。除了青衣江，雅安城内还有些几条小的支流，濆江，周公河，陇西河等。河一多，桥也就多了起来。

雅安因为青衣江也多了流动感，雨城区最具有市井气和烟火气，拱桥将两岸相连，到了夜晚，灯火璀璨，看得到这里旅游城市的属性，光住宿的酒店就有两百多家。阴雨的白天，两侧的楼房墙面泛着斑驳，挂着一种灰灰的旧。也许楼房建盖时间并不很长，但气候的潮湿加速了它的外表变化。

进入雨城后会发现，隔不了多远就有一家茶店。一块块茶店显目的招牌，分布在青衣江两侧。春天的雅安在

空气中都可以闻得到茶香。茶似乎成为了雅安的基因，深深存在着每一个可见和不可见的角落。

而出好茶的地方是否有某种共通的特性？这让我想到传承唐宋茶文化的日本，京都宇治是日本荣西禅师把中国的茶种带过去种植的地方，如今是日本的茶都，有很多老字号的茶坊。在去往平等院和宇治神社之间，有一条流动着的河流--宇治川。宇治川的源头是日本最大的湖泊琵琶湖。和青衣江一样，河水流动起来，岸边的树木就生长得格外郁郁葱葱。

除了茶，雅安的美食也不得一提，四川菜以麻辣闻名，现代的人们也越来越迷恋这种刺激的味道，繁衍到全国每个地方都有川菜馆和火锅店。与在别的城市吃到的不同，当地正宗地道的麻辣可以瞬间打通你的味蕾和神经，让人有种通透的感受，即使是怕辣的人，也会被折服，一边哈着气，一边忍不住继续吃。而这里所产的汉源花椒自古是贡椒，调料区的丰富让人胃口大开，小米辣的香吸引着人们多加几勺。气候湿润，吃辣也可以帮助除湿。

雅安的人们带着一种跟当地食物一样的热情，街头小贩的川话里满是和气，夜晚一到，小吃街就变得很热闹了，有的是选择，让人看着就食欲大增，都想尝试。串串，冒菜，哒哒面，烧烤，烘糕，凉粉…能活下来的餐饮店是人们用味觉选择出来的，很多当地人都会去吃，如果不好吃，店是开不下去的。

第二天去往蒙顶山的时候难得赶上了晴天，“雅安多雨，中心蒙山”，蒙顶山旧时称蒙山，在雅安的雨城区和名山区之间，海拔有1456米，云雾缭绕。这里形成了独特的小气候，是传说中“西蜀漏天”之处。蒙山有上清，菱角，玉女，井泉，甘露五峰。登上山顶，可以看到不远处的青衣江蜿蜒地环绕着雅安，遥遥相望，青衣江的对侧就是高大的周公山，也叫蔡山。

“茶者，南方之嘉木也，一尺两尺，乃至数十尺，其巴山峡川有两人合抱者···”《茶经》里开篇陆羽提到，在唐朝时，巴蜀之地就有双人合抱的大茶树，如今在蒙顶正山上仍可以见到野生的古茶树。蒙顶山是历史上有文字记载的最早开始人工种植茶的地方，西汉文学家王褒所著《僮约》里，有关于买卖茶和饮茶的文字记录，就发生在如今四川成都以南的彭山县。

蒙山自古盛产好茶，唐朝时期被列为贡品，在清朝，每到清明节前，智矩寺的僧人入皇茶园采摘鲜叶制茶。蒙顶山上的皇茶园作为专门进贡的茶园，被石栏封了起来，上后方刻有一只石虎巡山的姿态。石栏之中有七棵茶树，相传是西汉宣常甘露年间吴理真手植，距离现在有两千多年了。

关于最早的种茶人--茶祖吴理真的事迹，记载在清代的一块石碑之上，如今放置在蒙顶山上天盖寺前。天盖寺是供奉甘露大师吴理真的寺庙，门前有13棵千年银杏，其中有一棵树龄标注了2200多年，清明节前后，银杏上挂着嫩叶的新绿，而到了不同的季节，这里便有着截然不同的景色。

现在每年的3月27日，蒙顶山上还会举办祭祖采茶的仪式。蒙顶山所在的名山区，几乎家家户户都做着跟茶相关的生意，得天独厚的环境让这里的人民有了生计，也吸引了人流，到了采茶季，人们蜂拥而至上山，从山下上山的主干路两旁，开着大大小小的茶店，还有专门开辟出来给人们体验采茶的小块茶田。

蒙顶山景区的入口有缆车直接到达山顶，而在过去人们只能靠双脚徒步上山。山上覆盖着丰富的植被，还生长着各种美味山肴，可以看到这里的生态系统的丰富，树木茂盛。这点对茶树的生长至关重要。一块块相对独立的茶田，完整的生态链，让传染虫害的概率降低。阳光透过周边的树林被茶树吸收的漫射光，也有利于茶叶的生长。

蒙顶山有一千五百多亩茶田可以追溯到在过去几十年间，是响应上山下乡号召的知青们在深山老林之中一点一点开垦出来的。除了正山，后山上也有大面积的茶田，后山处于阴面，阳光相对没有那么强烈。蒙顶南坡和西南坡的土壤是深棕色的，用手摸上去可以感觉得到细腻。土壤里面还有很多腐殖质。红砂岩是土壤中风化矿物质的来源，当地人称这样的土壤为茶末土，营养丰富又疏松，茶树喜水又需要排水，这样的土壤是茶树生长的理想环境。

蒙顶甘露是卷曲型绿茶，是蒙顶山所产的产量较大的茶，甘露茶毫多，茶汤清亮，入口鲜爽，甘甜，柔和的口感在口腔内能持续很久。明代黄龙德在《茶说》中记载过制作蒙顶甘露的过程。现在的做法“三炒三揉三烘”也基本延续着古法。

在蒙顶山上天盖寺门前，皇茶坊的制茶师傅周大姐正在银杏树下做茶，在烧热的锅里，双手不断揉捻着。周大姐做茶有几十年了，手法很熟练。这里茶季采茶遵循着“病叶不采，下雨不采，露水不采”的原则，每年的收成与天气是离不开关系的。除了甘露之外，蒙顶山茶还有蒙顶黄芽，蒙顶石花等不同的春茶。

“扬子江心水，蒙山顶上茶”，如今这句话广为人知，茶在经济上给当地的人带来了收入，改变了雅安人的生活，同时也成为了他们的生活。青衣江旁不乏大大小小的茶摊，摆上几把椅子和一张小桌，这就是露天的茶铺。五块钱一杯的冲泡绿茶，可以坐一个下午，当地人习惯了这种生活方式。街旁一边是下着象棋的老爷们，一群人观看着，隔壁又是一桌，在四川，这是随处可见的，这里的人们对待生活的一种享乐满足的态度，透着一种外地人羡慕不来的悠闲和淡定。

来源：中读 作者：WeWrite