吃斗底鲳，品鱼文化

硕炫

             吃斗底鲳，品鱼文化

  斗底鲳是一种海洋鲳属鱼类名，学名叫银鲳，根据斗底鲳的重量，斗底鲳分为中斗（250至400克）,正斗（500至600克）及大斗（600克以上）三种。今年休渔前夕，亲戚在市场发现有一条1500克新鲜大斗底鲳，是渔民在海里鱼网捕到的野生鱼，不是养殖鱼，得知这个情况后，就叫亲戚按市场价把这条大斗底鲳买下来。吃斗底鲳，品鱼文化，是一种有趣的生活。

大斗底鲳

  亲戚买回来的这条大斗底鲳，鱼体侧扁，体呈近椭圆形，背、腹缘弧形隆起。头较小，侧扁而高。吻短而圆钝。口小，斜裂；上颌略突出；上下颌有一列细齿，锄骨、腭骨及舌上则无细齿。前鳃盖骨边缘不游离，主鳃盖骨具柔软扁棘。体被细小圆鳞，且易剥离；背鳍及臀鳍前方软条特长，呈镰刀状，但不伸达尾鳍基部；无腹鳍。背部呈淡墨青色，腹面呈银白色，各鳍略带黄色及淡墨色边缘。

上图是鲳仔

  斗底鲳肉质洁白、细嫩、少刺，富含蛋白质和氨基酸，鱼肉还含有钙、磷、铁、钠、钾、维生素A和B族维生素等，经常食用能强身健体以及预防心梗、脑血栓等疾病，具有较高的营养价值，一直以来受到消费者的喜爱。

                银鲳（红色）世界海洋分布图

  斗底鲳为近海暖温性中下层鱼类。栖息于水深30～70米的海区。这种鱼喜欢在阴影中群集，早晨、黄昏时在水的中上层活动。有季节洄游现象，冬季在外海深水区越冬。成鱼主要摄食水母、底栖动物和小鱼，幼鲳主要摄食小鱼、箭虫和桡足类。斗底鲳分布于印度洋至西太平洋区域，包括朝鲜至日本的西部海域、中国诸海、太平洋印度洋区以及印度的孟加拉湾、波斯湾等海域。

清蒸斗底鲳

红烧斗底鲳

  斗底鲳的烹调方法，一般有：清蒸斗底鲳。先把斗底鲳的肉体划成网状，把鱼放在盘子里，再放上一些葱丝、姜丝，浇上生抽、花生油，把锅里的水烧开后，就把盛斗底鲳的盘子放进去蒸，10至15分钟就可以起锅了。清蒸的斗底鲳原汁原味，清甜柔滑，味道鲜美。斗底鲳烫火锅。把斗底鲳切成条形状，分次放进锅底的汤水中煮熟就可以吃了。红烧斗底鲳。先把鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀，加入盐，料酒5ml、姜片腌制片刻，炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油，锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖，再加入适量清水（水与鲳鱼持平），大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中，剩余的汤汁用水淀粉淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可。熟斗底鲳煤。把斗底鲳切成鱼片，先把家用米在锅里煮滚几分钟后，再把斗底鲳肉片放进锅里煮几分钟，放点盐、葱就可以了。此外还有其他的烹调方法，这里就不多介绍了。

  吃斗底鲳，品鱼文化，确实是一种生活乐趣。

                      写于6月19日