话说斑猪鱼

硕炫

话说斑猪鱼

  汕尾市海岸线长，沿海岛屿、礁石多，成为众多浅海鱼类憩息繁殖的场所，期中有一种小鱼，身上有着不少的花纹，极像野猪身上的花纹，因此群众都称之为“斑猪鱼”，这种鱼营养价值高，是餐桌上人们喜欢吃的一种好鱼。

  “斑猪鱼”因为鱼身上有三条黑色线条，被人叫做三线鱼，俗名黄鸡仔、鸡仔鱼、三爪仔，学名叫做三线矶鲈，是鲈形目石鲈科矶鲈属的一种鱼类，以动物性浮游生物为食，一般生活在水深10~50米的地方，这种鱼主要分布于西北太平洋区，包括日本南部、东海、台湾海域、福建、广东沿海。

  钓斑猪有乐趣。在汕尾的海湾、岛屿、礁石中，斑猪鱼喜欢密集成群巡游于咸淡水交汇处或满布礁石的地方，钓斑猪鱼是钓友们喜欢的活动之一，垂钓时，斑猪鱼不像黄鳍鲷、金鼓鱼那样谨小慎微，而是行动十分粗鲁，见到钓饵就一口吞噬，很容易上钩。垂钓者只要见到浮标急速下沉，把鱼竿一拉，吃钓的斑猪鱼便垂手可得。并且刚把上钓的鱼儿剥下，将带钩的鱼饵抛入水中，又马上会有新的鱼儿上钩，这情景真的让人欢喜不已，钓斑猪鱼其乐无穷。

  斑猪鱼是餐桌上的佳品。斑猪鱼在汕尾海鲜中属于可上宾客宴席的一种好鱼，营养丰富，肉质细腻，十分美味。家常食谱中，大的斑猪鱼可清蒸，可香煎，可红烧，可酸梅豆酱焖煮。在一些酒楼、大排档中，人们经常还可以品尝到蒜香菜脯焖斑猪，特别入味。菜脯又称萝卜干，是地方特产，色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，菜脯与咸菜、鱼露并称地方三宝。菜脯特有的味道和斑猪鱼一起焖煮，更能突出斑猪鱼的鲜味，变得格外香甜鲜美，益气养人。

  这道菜脯焖斑猪的烹调非常简单却十分入味。斑猪鱼虽有鳞，烹调时却不用去鳞，将鱼趁鲜宰净，用炒锅加点食用油，将蒜蓉放入锅中爆香，再放入切片的菜脯爆炒一下，然后将鱼铺入锅中，放入适量清水，加锅盖开大火烧开，改中火将鱼焖至熟透，加入鸡精调味即可装盘上桌。

  此外，小斑猪鱼还可以做杂鱼煲、鱼汤。斑猪鱼汤的做法是：先将斑猪鱼去肠胃收拾干净沥干水分，把生姜切片，热锅下油先爆香姜，再下鱼煎，煎到两面金黄，下水煮开，然后下盐、芹菜，这样香浓美味的斑猪鱼汤就好了。

  斑猪鱼可以给人们带来活动的乐趣，又能给人们带来鲜美的食品享受。

                                 8月4日