话说三牙鱼

硕炫

                话说三牙鱼  

  三牙鱼，又名：三齿鱼，咸水生鱼，三牙鱼体形似生鱼，长不盈尺，鳞银白色，尾巴黄金色，因其口内生有品字形的三个尖牙，而得名“三牙”，这三个尖牙，也是它区别黄花鱼、白花鱼等鱼类的主要特征。三牙鱼是黄花鱼的兄弟，同属石首鱼科。以前曾是一种重要的经济鱼类。

  三牙鱼身体为长条形，头为尖形，头顶部扁平，口裂大，倾斜，下颌长于上颌。上颌外列齿成犬齿，在前端美侧各有2枚特别大的犬齿，略微向后弯曲。体为银色，背面淡灰色，背鳍灰黑色，其余各鳍为黄色。背鳍硬棘10至11枚、背鳍软条27至30枚；臀鳍硬棘2枚、臀鳍软条7至8枚。体长可达90厘米。

（三牙鱼干）

  三牙鱼主要分布在印度洋和西太平洋海域，喜欢吃甲壳类，为肉食性鱼类。这种鱼类在我国广泛分布于北起黄海南部，经东海、台湾海峡，南至南海雷州半岛以东。该鱼属暖温性集群泅游鱼类，常栖息于水深60米以内的近海中下层。三牙鱼生殖季节有春、秋两季，生殖期时，鱼群分批从外海越冬区向近海作生殖洄游。作为名贵经济鱼类，三牙鱼长期来深受消费者青睐。但因过度捕捞，资源破坏严重。三牙鱼有增强体质、营养大脑、保护脾胃的营养价值，其中富含大量优质蛋白、维生素、磷脂以及矿物质钙、磷、钾等营养元素，营养成分易被人体吸收，有利于提高抵抗力增强体质，还有提高智力增强记忆力、营养脾胃的作用。

  三牙鱼富含多种营养物质，其中的脑黄金多不饱和脂肪酸DHA以及磷脂物质，对于婴幼儿的大脑发育有一定的营养作用，可以提高智力增强记忆力，还有利于预防老年痴呆，但是它的胆固醇含量也比较高，老年人要适量食用。

  三牙鱼鱼鳔都是名贵的食材。富含胶原蛋白，是滋补养颜的上品，胆固醇低，鱼肉鲜甜，嫩滑。

  三牙鱼肉质鲜嫩，含有大量易被人体吸收的优质蛋白、脂肪以及多种矿物质元素，鱼肉纤维也十分容易消化吸收，食用后还有利于肠胃的吸收保护肠胃，避免遭受其他食物的刺激，其中脂肪含量较低适量减肥时食用也可以。三牙鱼还有药物疗作用，若患牙痛，用三牙煲粥，一吃见效，患病吃药期间，食用三牙也无妨，犯不着忌口。

（三牙鱼煲粥）

  三牙鱼可以鲜用、腌制、制成鱼干。三牙鱼有多种烹调方法：鲜用可以清蒸、红烧、煮汤；咸三牙鱼干几条，盛于碟内，上佐之葱、姜之末，置饭面上略蒸，便闻缕缕香气，诱人食欲。它含有丰富的氨基酸，蛋白质同钙质。三牙鱼干可以煎、蒸，其味道香醇诱人。
                     硕炫写于11月21日