香糜，一道日常膳食“海纳百川”的绝妙滋味

苜蓿656

我在想，一道精致美食的背后，可以挖掘出掌厨的美食创意，用料精准的技术，再深究还能赋予更高的赞誉，那么，一餐平凡膳食的背后，是否也有它的意义所在？或许，对于潮汕这道普通“香糜”餐，确是也很值得来探讨。

潮汕香糜，顾名思义，就是在潮式稀粥的基础上，加入多种佐料，令白粥借佐料之味，变得更秀色可餐诱人食欲。相传，潮汕人喜吃糜，一是因为潮州地处亚热带，气候炎热让人容易食欲不振，而糜能养胃生津；二是早些时候人们生活水平低下，食糜能充饥，然而时常喝白糜不易引发食欲同时也难以保持体力，所以聪明的潮汕人便又在白糜里加入蔬菜、海产类的食材，让白糜吸收各类食材的营养同时更具口感。

潮汕香糜做法简单，家常做法是先煮好白糜，然后将猪肉、青菜、虾米等材料一同放进锅里熬煮。在文火熬煮过程中，肉鲜味随火候慢慢渗入糜中，随时间推移，肉煮熟，鲜味会慢慢散发出来，此时加入调味料，一锅香喷喷的香糜便熬煮成功。

煮好的香糜盛在碗中冒着热气，鲜味四溢。瓢一口入嘴，米粒香软易咀嚼，肉丝、虾米在口腔中释放出鲜甜的味道。由于一起熬煮的白糜与青菜比较清淡，而猪肉与虾却是口味较重，香糜使一素一浑的数种食材有效地结合，使得糜吃起来油而不腻，淡而有味。

然而，这些都不是香糜的精髓所在，开篇要说的香粥之义，便在它的“包容”性上。由于任何食材，无论朴实的还是奢侈的，只要放入白粥糜中熬煮，都能煮成一锅香喷喷的“香糜”。在艰苦的年月，老一辈们把土里挖出来的番薯切成小块放进糜中，未了加入少许食用油，便是可口的一餐，现在人们生活水平提高，潮汕人依然时不时会在家里熬煮香糜，这时的糜便加入了海鲜等用料较贵的食材。然而无论是地瓜还是虾蟹，在潮人口中，都是可以吃得令人回味无穷的香糜！许也因为这独特的包容，便得香糜即使经历久远的年代，也仍不被潮人所忘却！


来源：搜狐