炖羊汤，鲜美不油腻的秘诀在这里，快学起来~

苜蓿656

（来源：乡味宁夏）

春天煮羊汤喝，一饱口福还祛寒气。

今天就教你做一道滩羊肉汤，味道鲜极了！

做之前问一下，你是不是炖出来的羊肉汤油汪汪的，不仅腻，还不鲜，然后把问题归结到这羊肉太肥了？其实不是羊肉太肥了，是你做的方法问题。

那么盐池滩羊的羊肉汤到底怎么炖，才能有那种沁入心脾的鲜味！

有几个要点一定要记住 ↓↓↓

◎选肉选 带骨的肉，比如排骨、羊切块、羊蝎子、羊腿骨等。（有骨头才能炖出鲜味，不知道具体原因是啥，经验得来。）

◎下锅这一步非常关键，洗好的羊肉一定要 冷水下锅焯水，焯水后口味更清淡， 焯水时放点葱段和姜，开锅后就会有浮沫，撇一下，过两分钟捞出羊肉。

锅内重新倒入清水（清水一次放足，中间不要加水），这时候要注意， 等水开锅后再倒入羊肉。

水加热后煮出来的羊肉，汤色好，山羊肉的话是白汤，滩羊肉汤大约是黄白色，很鲜。

◎ 放调料羊肉放入之后就是放调料了，放什么很关键。葱姜一定要的，根据羊肉多少加减。

家里有花椒、香叶、小茴香的话可以放一些，根据个人口味决定是否放干辣椒。

◎ 火候 大火开锅煮5分钟左右，调文火 煮1-1.5个小时，这个地方有讲究，火是文火，小一点就行，不能微火，火太小肉煮不烂。

炖的时候老一辈教的是 不能盖锅盖，或者锅盖要留大缝，不要把邪气堵在锅里。这样煮出来的羊肉，的确味道更纯正。

◎ 放盐出锅前十几分钟再放盐，盐放太早肉容易柴。

这样炖出来的羊肉汤，特别鲜！一般的羊肉馆不一定有你做的好吃。

其实炖羊汤调料下锅后十分钟左右，你就能闻出来鲜味道，此时鲜味出了，这一锅汤就妥了。

汤鲜肉香，乍暖还寒的初春，喝这样一碗汤，吃几块鲜嫩的滩羊肉，身上暖暖的，心里美滋滋~

编辑：马慧荣

责编：杨传俊

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总编：段鹏帅