虾头部分是“屎”还是“黄”？别傻傻的不知道，很多人都吃错了

苜蓿656

本题指南：虾头部分是“屎”还是“黄”？别傻不知道，很多人吃不好

吃虾的时候，很多人都喜欢吸虾头，但你可能听说过，虾头里的虾酱其实是虾屎，或者说虾头发黑是重金属残留造成的。或其他物质，但实际上专家解释说，虾的头部确实有很多内脏，但即使有一些残留物，也非常小，几乎可以忽略不计。另外，虾头发黑是黑色素自然产生，与有害物质残留无关。我喜欢虾头的浓郁味道。在这家日式餐厅里，不时可以看到有人在吸虾头。

日本料理店老板王芳树：“一般来说，虾头大家都很喜欢，俗称虾味噌，就是虾酱味道很浓的意思。其实最好的办法就是把它放在米饭里。让我们的米饭吸收。”闻到虾味噌的味道后，很多时候会用这个来煮味噌汤。”很多人来日本餐厅都喜欢来一碗这样的虾头加汤，但是这样的虾头是整的，你知道它在哪里可以吃，它在哪里会对你的身体造成压力吗？

大角虾剥去头后，可以看到橙红色的虾膏，那是虾头的精华，其他的可以忽略。看虾的身体结构。肝脏和卵巢都在头上，也就是所谓的虾酱。嘴巴在头的底部，胃贴在头顶。一般来说，厨师会把泥香肠去掉。我们真正来到鱼市的时候，鱼贩还说如果不把泥肠去掉，会影响食物的口感。

渔夫：好吃的虾很好吃，但是大家吃虾的时候都会有一个异议，那就是虾头是“屎”还是“黄”？有人说是可以吃的虾籽，很有营养，但也有人说是虾“屎”，不能吃，都扔掉了。有很大的反对意见。所以我特地问了渔夫，渔夫：很多人不知道这个，就乱吃。渔夫说这不是虾“屎”，而是虾子房，是虾身上最好吃的部分。它是虾的精华。它与蟹黄相同。仅在雌虾身上发现。这是非常有价值的。想要吃到，还得靠运气。别傻到不知道怎么吃。很多人都吃错了。

食品科学系教授：但是虾的胃在虾的头上。人们还有很多疑问。如果消化不完全，会不会有残余的粪便？“即使有一点，也可以忽略不计，但要注意的是，煮熟后的脑袋是可以吃的，因为脑袋里面有内脏，可以含有很多微生物。”这可能对身体有害。会很糟糕的。”

有些虾头容易发黑，也有人质疑是否含有重金属或其残留物。其实这是一种自然现象，因为虾的头部含有一种叫做酪氨酸的物质。当酶分解它时，它会产生黑色素，但正确添加亚硫酸氢钠可以防止分解。虾头不会变黑，但可能会引起过敏。

食品科学系教授：“有些体质不好的人会过敏，所以用量在100ppm左右。”吃虾头基本没有疑问，但营养师还是给出了相关建议，因为它含有胆固醇，市民不要暴饮暴食。

医院营养师：“虾头或者虾蛋，甚至蟹膏，这些都是胆固醇比较高的，吃多了反而会增加胆固醇。”虾的身体含有22%的蛋白质和脂肪，含量低仅为0.7%，也就是说1克虾只有1大卡热量。适量补充红肉是很好的饮食选择。

医院营养专家：“大约有五只虾可以代替一份肉，所以一顿饭要吃虾，虾的数量要控制在四只以内，以免吃多了。”“虾酱很好吃，云再三指出，但吃之前恐怕要三思，让美味成为身体的负担，因为这三大指数太高了。”


来源：搜狐