炒土豆丝爽脆不粘锅的4个秘诀，从老厨师那打听到的，原来好简单

苜蓿656

炒土豆丝，很多人都爱吃，但是土豆含有非常丰富的淀粉，炒的时候很容易粘锅，也容易夹生。那么怎样才能让炒土豆丝又香又脆，还不粘锅呢？从老厨师那打听到的4个小妙招，今天我们就来聊聊吧~

第一：切丝

要想将土豆丝炒好吃，切丝是第一步需要完成的任务。土豆切丝比较重要，有些刀功差的人需要使用擦丝工具，但是使用擦丝工具的话是会影响口感的。

手切土豆丝吃起来口感才会更好，土豆丝切得比较均匀，比较细，和火柴杆的粗细基本相似是最好的，这样受热比较均匀，炒出来的土豆丝成熟度才会一致。

第二：浸泡

大家知道土豆丝切好之后，表面会分泌出大量的淀粉。也正是因为如此，不仅会影响菜品的成色，而且对口感也会有一定的影响。所以在炒土豆丝之前，最好用清水把里面的淀粉泡掉，这样炒出的土豆丝才会脆爽。把土豆丝泡入清水还有一个作用，就是可以防止土豆丝接触空气而变色。

另外在浸泡的时候也可以加入适量的盐和醋，这样炒出来的土豆丝又香又脆，还入味。如果不加白醋，就要多换几次清水浸泡到没有淀粉出来为止。通常情况下泡十分钟左右，炒出来就很脆了，但如果你希望炒出来的土豆丝更脆，就需要延长时间。

第三：大火快炒

土豆丝下锅以后一定要大火快炒，尽量减少土豆在锅里的受热时间。同时还要保证炒出的土豆丝熟透，因为加热久了会让残留的淀粉糊化，从而让炒出来的土豆丝口感不再脆爽。

在炒土豆丝的过程中，如果感觉锅里比较干，可以加几滴热水，记住一定要加热水！这也是为了缩短土豆丝在锅里受热的时间。

第四：调料顺序

很多人在炒的时候，并不知道加盐和醋的正确顺序，认为谁先加后加都是无所谓，其实这样想就错了！在炒土豆丝的时候，一定要在它七八分熟的时候，倒入生抽和醋翻，炒均匀之后再加入食盐，这样炒出来的土豆丝才又香又脆，还入味儿。

这就是炒土豆丝的秘诀！希望你能成功~

来源：搜狐