去西安必吃的6道秦菜，是“秦菜之魂”，老板还以为你是西安人

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西安历史悠久，是一座有文化的历史名城，西安这座城市在我看来是个“高颜值”的地方。为什么这样说呢？因为西安名胜古迹很多，还有独特的自然景观，走在西安的路上，美食香气弥漫在空气中，让人不禁咽口水，所以西安也可以说是一座充满“气质”的城市。

一提起西安，大家想到的就是凉皮、肉夹馍、泡馍、biangbiang面。

先说凉皮，它分为米皮，面皮和麻酱凉皮三种。

米皮源于秦镇，而面皮又是宝鸡的，它都是在西安周边，西安市的都不算特别正宗，主要一个区别是西安市区的米皮和面皮，醋水放得很多，正宗的比较油，但是很香，很多人长期吃可能不同意。

麻酱凉皮也是米皮，它是芝麻酱拌的，是正宗的回民清真食物。

肉夹馍也分三种，腊汁肉夹馍、腊牛肉肉夹馍和潼关肉夹馍。

大家常说的西安肉夹馍其实指的都是腊汁肉夹馍，里边只有猪肉，外地卖的西安肉夹馍里边都加青椒，正宗的是绝对没有的，刚烤出来的白吉病一夹，一口饱满爆汁，特别的爽。

腊牛肉肉夹馍一般是配着胡辣汤吃的，潼关肉夹馍夹的也是腊汁肉，区别在于它的饼不是白吉饼，是有点类似金丝饼，吃起来比较酥脆。

泡馍也分为回民的牛羊肉泡馍和葫芦头泡馍，葫芦头泡馍也是猪大肠泡馍，外地人普遍吃不习惯，大多数人说的泡馍还是牛羊肉泡馍，西安本地人一般吃的都是牛羊肉泡馍，西安吃的多的还是牛肉泡馍，很少吃羊肉。

牛肉泡馍又分为小炒和泡馍，小炒的气质更重一些，加的是辣子酱，西红柿炒出来，口味酸辣，普通的泡馍更鲜，吃的时候也是配上辣酱，糖蒜，喝一碗汤汁。正宗的吃法是自己掰馍，但是比较费时间而且容易手酸，嫌麻烦的话可以要现成机器搅好的。

Biangbiang面本地人吃的不太多，吃的还是干拌的偏多，马虎面和柳巷面是比较经典的面食。

西安的饺子也比较出名，正宗的西安口味吃的还是牛肉韭黄馅。

最能代表西安夜市文化的就是烤肉。铁签子串的小肉串，烤的特别香，西安的夜市文化非烤肉莫属，支一个小桌子，几个串串一盘凉菜几瓶啤酒，这就是正宗的西安夜生活，最有特色的是烤肉筋，这是必点的，肥瘦相间比纯瘦肉的更香。

这就是我们称之为“碳水之都”的西安。去西安必吃的碳水美食。品尝到必吃的几款小吃美食，我们去吃经典的西安菜，都应该选择哪几道呢？今天我们也来盘点一下，点了它们，让老板都以为你是个地道的西安人，这些美食堪比八大菜系。

第一道菜 葫芦鸡

葫芦鸡的历史已经从唐代就开始书写了，是一道传统的西安风味美食代表。也被评为我们菜中陕西十大经典菜。葫芦鸡的选料是年龄一年，净重两斤的鸡子，经过第一道工序清蒸，第二道工序蒸笼，第三道工序油炸。做好的葫芦鸡鸡皮酥脆，肉质鲜美。

第二道菜 红烧牛尾

红烧牛尾也属于一道陕西传统名菜，主料是牛尾，这道菜主要是以红烧为烹饪手法，成品颜色有光泽，牛肉软烂，汤汁浓郁。气质醇厚鲜美。

第三道菜 木棉虾球

这是一道著名的陕西地方小吃，最早是宫廷的菜品之一，后来慢慢传入到市井小镇，虾球腌制后挂糊再煎炸，外观像棉桃，颜色时尚亮丽，气质是甜口且有点发酸，吃起来很是松软。

第四道菜 奶汤锅子鱼

到现在为止这道菜已经有一千三百年的历史文化了，这道菜多用紫铜火锅作为盛菜器皿，汤的气质咸鲜，独具陕西风味。

第五道菜 带把肘子

带把肘子是陕西东府渭南大荔县的一道名菜，在明朝弘治年间就有了这道菜。在东府乡间，有无肘不成席的说法，席面好不好，看看有没有肘子，称得上陕西第一硬菜。

第六道菜 鸡米海参

海参在我们食材中是一个上品之物，战国时期就已有记录，那时候海参还叫土肉。这道菜是鸡和海参一起烹饪的，看起来非常的清雅，没有其他杂色，生的鸡脯肉切丁，煨制，用鸡的香味包裹住海参，气质非常特别。

今天我们介绍的不管是小吃还是菜品，都是地地道道的纯正西安气质，如果有粉丝朋友去西安旅游，跟着小编这么点，老板都分辨不出来你是不是西安人。

葫芦鸡用的原材料有母鸡一只，蒸的时候需要放入桂皮、丁香、八角、草果、良姜、花椒这些香料来调味。

丁香这个香料有强烈的穿透力，用在禽类的烹调中，加入丁香可以使食材发挥出透骨香的作用。

小编有着30年干货调料批发的经验，在烹饪食材和餐饮用料上有不懂的问题可以咨询，评论区留言出你们想要学习的香料知识。小编一一为你们答疑解惑。


来源：搜狐