同样是牛肉，为何煎牛排只要5分钟而炖牛肉却要一个多小时？

紫熏

俗话说，民以食为天，所以说一日三餐是人们生活中很重要的一件事，而在人们的一日三餐中，这些主食、肉类还有蔬菜都是必不可少的。说到肉类，这牛肉就是很多人都喜欢吃的了，不管是中国人还是外国人的日常饮食都是离不开牛肉的，只不过在做法和吃法上不一样罢了。同样是牛肉，为何煎牛排只要5分钟而炖牛肉却要一个多小时？

像是外国人吃牛肉的时候，一般都是把牛肉做成牛排，而中国人的牛肉做法就有很多了，比如土豆炖牛肉、水煮牛肉还有炒牛肉等等。但是对于喜欢吃牛肉的人来说，可能就有一个疑问了，为什么这外国人煎牛排就只需要五分钟，而中国人炖牛肉就需要一个多小时呢？

其实像我们平时去西餐厅吃牛排的时候，服务员一般都是会问你要几分熟的，而我们经常吃的就是五分熟或者七分熟的牛排了。所以厨师在煎牛排的时候就要严格控制好煎制的时间，多一分钟不行，少一分钟了也不行。像这种五分熟的牛排大概煎五分钟就完成了。

而这种中国的炖牛肉要是炖不到时间的话，吃起来就是很硬的。其实这同样是牛肉，但是因为牛肉的部位是不一样的，所以这制作的时间自然也就不一样的。像煎牛排一般会用到的牛肉部位就是牛里脊、西冷等等这些肉质比较嫩的部位，在煎的时候要用高温迅速锁住牛肉里面的水分，而且如果煎太久的话就肉质就会太老了。

而炖牛肉的话，一般都是用带有一点筋的牛肉，这样的牛肉吃起来比较有嚼劲，但是在经过长时间的炖煮之后，这种带筋的牛肉吃起来味道也是很香的。所以这不同的牛肉部位也决定了不同的烹饪时间，对此不知道大家有什么看法呢？你喜欢吃哪个部位的牛肉呢？

来源：搜狐